TESSUTI E CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE🍖

tessuto muscolare

tessuto adiposo

tessuto connettivo

fibre proteiche

proteine

avvolte

tessuto connettivo

actina

mioglobina

da il colore alla carne 🥩

stato di salute

bianche

rosse

scure

intramuscolare

venatura

prezzemolatura

grasso

marezzatura

tagli pregiati

grasso tra le fasce muscolari

si sciolgono durante la cottura

morbidezza

sapore alla carne

chiazze sparse

fogliolina di prezzemolo

vena

separata dalla fibra muscolare

separabile dal taglio

persistente dopo la cottura

classificazione

copre i fasci del tessuto muscolare

collagene

forma i tendini

elastina

ammorbidisce

cottura prolungata

non si scioglie

si scioglie con la cottura

gelatina

tessuto connettivo

carni

media

lunga

veloce

cottura

tessuto adiposo

carni

semigrasse

magre

grasse