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TESSUTI E CLASSIFICAZIONE DELLA CARNEš - Coggle Diagram
TESSUTI E CLASSIFICAZIONE DELLA CARNEš
tessuto muscolare
fibre proteiche
avvolte
tessuto connettivo
proteine
actina
mioglobina
da il colore alla carne š„©
stato di salute
bianche
rosse
scure
tessuto adiposo
intramuscolare
venatura
vena
separata dalla fibra muscolare
separabile dal taglio
persistente dopo la cottura
prezzemolatura
chiazze sparse
fogliolina di prezzemolo
marezzatura
tagli pregiati
grasso tra le fasce muscolari
si sciolgono durante la cottura
morbidezza
sapore alla carne
grasso
tessuto connettivo
copre i fasci del tessuto muscolare
forma i tendini
collagene
si scioglie con la cottura
gelatina
elastina
ammorbidisce
cottura prolungata
non si scioglie
classificazione
tessuto connettivo
carni
media
cottura
lunga
veloce
tessuto adiposo
carni
semigrasse
magre
grasse