TESSUTI E CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE🍖
tessuto muscolare
tessuto adiposo
tessuto connettivo
fibre proteiche
proteine
avvolte
tessuto connettivo
actina
mioglobina
da il colore alla carne 🥩
stato di salute
bianche
rosse
scure
intramuscolare
venatura
prezzemolatura
grasso
marezzatura
tagli pregiati
grasso tra le fasce muscolari
si sciolgono durante la cottura
morbidezza
sapore alla carne
chiazze sparse
fogliolina di prezzemolo
vena
separata dalla fibra muscolare
separabile dal taglio
persistente dopo la cottura
classificazione
copre i fasci del tessuto muscolare
collagene
forma i tendini
elastina
ammorbidisce
cottura prolungata
non si scioglie
si scioglie con la cottura
gelatina
tessuto connettivo
carni
media
lunga
veloce
cottura
tessuto adiposo
carni
semigrasse
magre
grasse