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MOLUSCOS BIVALVES - Coggle Diagram
MOLUSCOS BIVALVES
ASPECTOS FÍSICOS/QUÍMICOS
Salmonella
Escherichia Coli
pH 6,85
ÁREA DE MANIPULAÇÃO
FRESCO
Fábrica e silo de gelo quando necessário
TRANSPORTE (GTA)
Cais flutuantes/rampas
Locais com retirada ou retirada sob condição
CONGELADO
Não diminuir 4°C após congelamento
DESCONGELADO
Não congelar novamente
TENDERADO
Cozinhar antes do consumo
GLACIAMENTO
Aditivos na água devem ser notificados
CONTAMINANTES/BIOTOXINAS
Fitoplâncton
Intoxicações
Paralisante
Diarréica
Amnésica
Neurológica
Azaspirácidos
COZIDO
ÁREA DE RECEPÇÃO
DESCONCHADOS POR TRATAMENTO TÉRMICO