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DIRETTIVA 5- GRASSI, SCEGLI LA QUANTITà E LIMITA LA QUANTITà - Coggle…

- - - - salumi, uova, pesce,
    - - cottura
      - ed effetti sui grassi,
    - - altre linee guida
- - - - nei prodotti
        
        "light" può avvenire
        
        mediante
        
        una riduzione
        
        del contenuto di:
        
        zucchero:
        
        1 more item...
        
        grassi:
        
        2 more items...
  - - - di impiegare
        
        anche dei surrogati
        
        artificiali del grasso,
        
        che sono sostanze sintetiche
        
        non digeribili
        
        (poliesterie del saccarosio)
  - - - il nuovo riferimento
        
        normativo
        
        prevede che
        
        la definizione "light"
        
        associata a quella
        
        di "basso contenuto
        
        1 more item...
  - - - senza calorie,
      - a basso contenuto di grassi,
      - a ridotto contenuto calorico,
      - senza grassi
      - a basso contenuto calorico,
  - - - una manipolazione
        
        della composizione
        
        così da avere
        
        il contenuto
        
        energetico,
        
        nutritivo,
        
        diminuito almeno
        
        1 more item...
  - - - per il consumatore
        
        in quanto implicano
        
        minori apporti
        
        di energia
        
        e/o colesterolo,
        
        grassi,
        
        e/o zucchero,
        
        purché non siano
        
        una scusa per
        
        1 more item...
  - - - potrebbero indurre
        
        un minore senso
        
        di sazietà,
        
        che insieme
        
        alla falsa percezione
        
        di leggerezza
        
        1 more item...
- - - - nella popolazione italiana
        
        e pari
        
        a circa 36%
        
        dell'energia totale
  - - - dovrebbero
        
        essere circa 30%
  - - - in rapporto
        
        ai grassi totali-
        
        secondo indagine
        
        INRAN- SCAI 2005-06
        
        e notiamo.
        
        34%
        
        1 more item...
        
        14%
        
        1 more item...
        
        52%
        
        1 more item...
  - - - gli apporti di colesterolo
        
        (inclusi i prodotti
        
        fortificati)
        
        nelle popolazioni italiane
        
        distinta
        
        per sesso
        
        e classi d'età
        
        2 more items...
        
        e possiamo vedere
        
        quanto colesterolo mangiamo
        
        in base a
        
        gruppi di popolazione,
        
        sesso,
        
        età
        
        e l'assunzione dovrebbe
        
        essere sotto i 300mg/die
        
        e vi sono
        
        gruppi di popolazione
        
        che ne mangiano di più
        
        del limite consigliato
  - - - in media
        
        la popolazione italiana
        
        ha un apporto
        
        di lipidi totali
        
        superiore all'intervallo
        
        di riferimento(RI)
  - - - introdotti con la dieta
        
        superano in media
        
        l'obbiettivo
        
        nutrizionale
        
        per la prevenzione (SDT)
        
        stabilito dai LARN;
    - - risulta carente
        
        rispetto all'RI
        
        nella media della popolazione
  - - - (% contributo
        
        all'energia totale)
    - - (g/die)
        
        nella popolazione
        
        italiana
        
        distinta per
        
        sesso
        
        e classi d'età-
        
        indagine INRAN-SCAI 2005-06
  - - - troppo elevato
        
        rispetto ai limiti
        
        impostoci del 35%
        
        perchè può arrivare
        
        anche sopra il 40%,
        
        e nei grassi saturi
        
        sono consumati troppo
        
        superiamo il limite massimo
        
        1 more item...
        
        e per i grassi polinsaturi
        
        ne sono consumati
        
        meno del dovuto
- - - - le associazioni
        
        che si occupano di
        
        malacie cardiovascolari
  - - - sono 2 fattori di rischio,
        
        concomitanti
        
        dello sviluppo
        
        delle malattie
        
        cardiovascolari
        
        per la formazione
        
        1 more item...
  - - - relazione tra
        
        concentrazione
        
        plastica
        
        delle diverse classi
        
        di lipoproteine
        
        e rischio di
        
        eventi cardio
        
        e cerebro-vascolari
        
        1 more item...
- - - - nel consumo
        
        di grassi,
        
        e nei paesi
        
        del sud Europa
        
        stressano l'importanza,
        
        che l'olio evo
        
        1 more item...
  - - - stressano molto
        
        sulla questione
        
        del contenimento
        
        del burro,
      - e quindi
        
        sulla questione
        
        dei grassi spalmabili
        
        che devono essere
        
        contenuti
        
        a favore,
        
        1 more item...
  - - - non è comune,
      - ed è costoso,
      - non piace molto,
    - - l'olio di calza
- - - - limita il consumo
        
        di quelli di origine
        
        animale,
        
        o ad elevato
        
        contenuto
        
        di grassi saturi,
  - - - che usi
        
        per condire
        
        e cucinare
    - - preferibilmente,
        
        cotture al cartoccio,
        
        al forno a microonde,
        
        al vapore,
        
        ecc
  - - - di origine vegetale
    - - soprattutto
        
        olio evo,
  - - - quelle magre
    - - il grasso visibile
        
        già prima della cottura,
  - - - distribuite
        
        in più giorni,
  - - - scegliendo
        
        preferibilmente
        
        quello parzialmente scremato,
        
        che comunque mantiene
        
        il suo contenuto
        
        in calcio
        
        e proteine,
  - - - variabili di grassi:
        
        preferisci quelli
        
        più magri,
        
        consumandoli comunque
        
        in quantità moderate,
        
        meglio come
        
        2 more items...
- - - - il rischio
        
        è una possibile degradazione
        
        del grasso di condimento,
        
        ma questa si ha sempre,
  - - - questa è la peggiore
        
        dal punto dio vista
        
        della produzione
        
        dei prodotti d ossidazione,
        
        e ciò avviene
        
        sia con olio
        
        2 more items...
  - - - sui grassi alimentari,
        
        ma comunque
        
        quando sale la T°
        
        io ho una degradazione,
  - - - una grande
        
        produzione di danni
        
        dell'ossidazione lipidica
        
        per i tempi di cottura
        
        molto lunghi
        
        che tendono a danneggiare,
        
        1 more item...
  - - - impiegata
        
        per la cottura
        
        riveste una sua importanza
      - e molti studi
        
        dimostrano
        
        che gli oli di oliva
        
        vergine
        
        sono più resistenti
        
        a danni indotti
        
        1 more item...
    - - sancire
        
        una tipologia
        
        di cottura come
        
        la migliore
        
        anche se di fatto
        
        la bollitura
        
        1 more item...
    - - da cottura
        
        dipendono
        
        fortemente dalle T°,
        
        dai tempi
        
        e dalla presenza
        
        di ossigeno
        
        ed è pertanto
        
        necessario
        
        dosare nel
        
        1 more item...
    - - di cottura
        
        inducono
        
        danni ai lipidi,
        
        e non solo,
        
        siano essi
        
        contenuti
        
        1 more item...
        
        o siano costituenti
        
        dei grassi
        
        1 more item...
- - - - prodotti leggeri
        
        per stare in forma
        
        o per dimagrire
    - - controllare
        
        le quantità
      - e fare attenzione
        
        a non giustificare
        
        eccessi di assunzione
        
        sulla base
        
        dell'idea che
        
        "tanto si tratta
        
        1 more item...
  - - - goda di migliori
        
        caratteristiche nutrizionali
        
        rispetto al prodotto
        
        di acquacoltura,
        
        o a quello surgelato,
        
        o decongelato
        
        i quali possono
        
        costituire
        
        1 more item...
  - - - sia "più sana"
        
        di altri tipi
        
        di cottura,
        
        e l'elevato quantitativo
        
        di olio che
        
        si mette nella teglia
        
        e l'elevata T°
        
        che si raggiunge
        
        per lungo tempo
        
        1 more item...
  - - - da evitare in caso
        
        di colesterolemia elevsta,
        
        basta non farne
        
        un consumo eccessivo
        
        e fare attenzione
        
        alle altre fonti
        
        di grassi saturi,
        
        in particolare
        
        2 more items...
  - - - è grasso più leggera
      - e salutare:
        
        pur ideato come
        
        sostituito leggero
        
        del burro,
        
        è grasso ricco
        
        di acidi grassi saturi
    - - condire con olio evo,
        
        che con le sue
        
        proprietà,
        
        è il grasso di condimento
        
        tipico
        
        dell'alimentazione italiana,
        
        1 more item...
- - - - una ridotta assunzione
        
        di grassi saturi
  - - - si comportano
        
        allo stesso modo
  - - - che da un lato
        
        la riduzione dei
        
        grassi saturi
        
        ci aiuta a prevenire
        
        le malattie
        
        nello specifico
        
        1 more item...
      - e dall'altro
        
        non è completamente
        
        certo che
        
        realmente si abbia
        
        un'azione protettiva
        
        semplicemente
        
        1 more item...
  - - - ai grassi saturi
      - e all'aumento
        
        della colesterolemia
        
        ci riferiamo
        
        essenzialmente
        
        a quegli acidi che,
        
        se assunti in eccesso,
        
        2 more items...
  - - - sembra che abbano
        
        un effetto protettivo
  - - - maggiori nella dieta
        
        e che influenzano
        
        sulla colesterolemia
        
        e sono:
        
        acido palmitico (c:16),
        
        acido miristico (C:14),
        
        l'acido laurico (C:12),
        
        acido stearico (c:18)
        
        questo come altri,
        
        non hanno un effetto
        
        negatovo
        
        sulle patologie
        
        1 more item...
  - - - comportarsi diversamente,
        
        per fini cautelativi
        
        si mette il loro limite
        
        al di sotto
        
        del 10%
        
        dell'assunzione giornaliera,
        
        1 more item...
  - - - fisiologicamente
        
        convertito in
        
        acido oleico,
        
        fino a livello del
        
        3% di energia
        
        non modifica
        
        1 more item...
  - - - che aggiscono
        
        sui paramenti cardiovascolari
    - - va tenuto presente,
        
        la sensibilità
        
        all'insulina,
        
        quindi non è
        
        solo tagliare l'insulina
        
        e il colesterolo,
        
        ovvero non è
        
        1 more item...
  - - - invece
        
        non hanno effetto
        
        sulla colesterolemia
  - - - alimentari
        
        sul profilo lipoproteico,
        
        l'insieme delle evidenze
        
        disponibili
        
        indica che
        
        la sostituzione
        
        1 more item...
- - - - tenuto conto
        
        della co-presentazione
        
        dei grassi saturi
        
        in tali diete
        
        e di altri fattori
        
        interferenti,
    - - più recente
        
        ha rivalutato questo alimento
        
        dimostrando
        
        un'effettiva mancanza
        
        di relazione fra
        
        il consumo di
        
        2 more items...
    - - l'American Heart Association
        
        suggerivano
        
        la riduzione
        
        del consumo
        
        di alimenti ad
        
        elevato contenuto
        
        1 more item...
    - - delle uova
        
        nell'alimentazione
        
        è stata rivalutata,
        
        essendo un alimento
        
        ad elevata densità
        
        di nutrienti,
        
        ricco di componenti
        
        funzionali,
        
        con ridotti contenuto
        
        calorico,
        
        digeribile,
        
        pratico ed economico
  - - - in alcune specie ittiche
        
        consumate in Italia
    - - lipidico
        
        i prodotti ittici
        
        si possono classificare
        
        come:
        
        semimagri
        
        da 3-8%,
        
        1 more item...
        
        grassi
        
        sopra 8%
        
        1 more item...
        
        magri
        
        lipidi minori 3%,
        
        1 more item...
  - - - rappresenta
        
        una valida alternativa,
        
        complementare
        
        ala pesca,
        
        in grado di
        
        soddisfare
        
        1 more item...
    - - stagni,
      - laghi
      - o laguna
        
        non si raggiungono
        
        elevate densità
        
        di allevamento,
      - e il pesce viene
        
        seminato
        
        allo stadio giovanile
        
        e cresce
        
        alimentandosi
        
        delle risorse
        
        naturalmente disponibili
        
        nell'ecosistema aquatico,
    - - ossigenazione
        
        e temperatura
        
        delle acque
        
        sono strettamente
        
        controllate,
      - e il pesce
        
        si alimenta
        
        di diete artificiali
        
        in formulazione
        
        adatte alle singole
        
        specie allevate
        
        1 more item...
      - vasche a terra
        
        o gabbie in mare,
      - nel caso dell'allevamento
        
        in gabbie
        
        in mare aperto,
        
        i pesci sono alimentai
        
        con diete artificiali
        
        ma nello stesso tempo
        
        1 more item...
    - - col confronto
        
        fra allevato
        
        e selvatico
        
        di alcune delle
        
        principali
        
        specie di pesce
        
        consumate dagli italiani:
        
        2 more items...
- - - - perchè con le linee guida
        
        si cerca di affrontare
        
        tutto ciò
        
        e correggere
        
        il più possibile
  - - - viene da olio e grassi,
    - - da latte e derivati
        
        di cui
        
        il15,5% formaggi
    - - in minore quantità
  - - - monoinsaturi
        
        formaggi 9%,
        
        prosciutto, salumi
        
        e carni conservaste6,3%,
        
        olio di oliva 59,3%,
        
        (acido oleico)
        
        ma anche piccola parte
        
        acidi saturi,
      - polinsaturi
        
        olio semi 9,5%,
        
        prosciutto, salumi
        
        e carni conservate 9%
        
        olio oliva 29,2%,
      - saturi
        
        latte, yogurt, 27,3%,
        
        prosciutto, salumi,
        
        carni conservate 8,6%
        
        oli e grassi 28,7%,
      - totali
        
        grassi e oli 86%;
- - - - agenzia studia
        
        rischi di cancro nell'uomo
        
        un consumo eccessivo
        
        o troppo frequente
        
        di carni conservate
        
        è associato
        
        1 more item...
        
        è bene dunque
        
        consumanrne quantità
        
        controllate
        
        tenendo conto
        
        1 more item...
        
        i salumi
        
        sono classificati
        
        tra i prodotti
        
        cancerogeni
        
        1 more item...
        
        e da qui
        
        si è cercato
        
        di farli levare
        
        dai menù della
        
        2 more items...
        
        ed è la 1 causa
        
        di cancro
        
        del colon
        
        nei maschi,
    - - alle caratteristiche,
        
        si possono
        
        classificare
        
        in 4 categorie:
        
        insaccati crudi
        
        (salame,
        
        salsiccia,
        
        ecc),
        
        insaccasti cotti
        
        (mortadella,
        
        wurstel,
        
        zampone,
        
        cotechino,
        
        ecc)
        
        prodotti crudi
        
        in pezzi interi
        
        6 more items...
        
        prodotti cotti
        
        in pezzi interi
        
        3 more items...
    - - lipidi totali
      - e le diverse classi
        
        di acidi grassi
        
        in alcuni campioni
        
        rappresentativi
        
        della salumeria
        
        italiana
    - - una fonte
        
        di grasso
        
        e di questi circa
        
        un terzo sono
        
        saturi
    - - si sono anche impegnati
        
        per una riduzione
        
        sia del consumo
        
        di sale
        
        che nel quantitativo
        
        di grasso
        
        nei prodotti
      - ma comunque,
        
        mentre in alcuni prodotti
        
        è più semplice ridurli,
        
        in altri non lo è
  - - - un alimento
        
        ad elevata densità
        
        di nutrienti
    - - lipidi 61%
      - carboidrati 0%
      - proteine 36%
    - - di acidi grassi
        
        delle uova è relazione
        
        con la composizione
        
        dei mangimi
        
        e le condizioni di allevamento
    - - lipidi
        
        8,7 per 100g,
        
        5,2 per 60g
      - saturi totali,
        
        3,17 sia per 100g che 60g
      - monoinsaturi totali
        
        2,58 sia per 100g che 60g,
      - proteine
        
        12,4 per 100g
        
        7,4 per 60g,
      - polinsaturi totali
        
        1,26 per 100g e 60g,
      - colesterolo
        
        371 per 100g,
        
        223 per 60g,
      - energia Kcal
        
        128 per 100g,
        
        77 per 60g,
      - energia Kj
        
        535 per 100g,
        
        321 per 60g
    - - consumare fino
        
        a 4 uova a settimasna
        
        basata non avere
        
        problemi di
        
        colesterolo,
        
        ma se si ha,
        
        1 more item...
  - - - di omega-3
        
        può essere
        
        raggiunta
        
        integrando
        
        il mangime
        
        con olio
        
        o semi di lino,
        
        ricchi di acido oleico,
        
        o con oli di pesce,
        
        fonte di EPA e DHA,
    - - sembra essere
        
        l'integrazione
        
        dei mangimi
        
        con microalghe
        
        eterotrofe
        
        o autotrofe,
        
        fonti di omega-3
        
        2 more items...
    - - un nicchio di mercato,
    - - perchè si mangia
        
        poco pesce,