Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
image - Coggle Diagram
PEPTIT
KHÁI NIỆM
-
Liên lết peptit là liên kết – CO- NH- giữa hai đơn vị α amino axit. Nhóm CO – NH giữa hai đơn vị α amino axit được gọi là nhóm peptit
-
TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Phản ứng thủy phân
-
-
Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axit hoặc bazo và đặc biệt nhờ enzim có tác dụng xúc tác đặc hiệu vào một liên kết peptit nhất định nào đó
Phản ứng màu biure : Trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)2 tạo hợp chất màu tím
PROTEIN
KHAI NIỆM
-
Chia thành 2 loại
-
Protein phức tạp là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein"
CẤU TẠO
Protein được tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng khối lượng lớn hơn và phức tạp hơn peptit(n≥50, n là số gốc α-amino axit)
Các phân tử protein khác nhau không những bởi các gốc α-amino axit khác nhau mà còn bởi số lượng, trật tự sắp xếp của chúng khác nhau Các ptu
TÍNH CHẤT
Tính chất vật lí
Nhiều protein tan được trong nước thành dung dịch keo và bị đông tụ khi đun nóng. Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazo hoặc một số muối vào dung dịch protein
Có một số loại protein không tan được trong nước, không bị đông tụ hay kết tủa như: tóc, móng ( tay, chân),…
Tính chất hóa học
Bị thủy phân thành các gốc α-amino axit nhờ xúc tác axit, bazo hoặc enzim tương tự như peptit. Nếu không thủy phân hoàn toàn sẽ tạo ra các oligopeptit
-
-
-
