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INTOSSICAZIONE ALIMENTARE - Coggle Diagram
INTOSSICAZIONE ALIMENTARE
Alimenti contaminati da tossine
Sintomi
Tratto gastrointestinale
Vie respiratorie
Sistema nervoso
BOTULISMO
Tossina del
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Vive sotto forma di
spora
Resistente al calore
GERMINAZIONE verso la forma vegetativa
Assenza di ossigeno:
anaerobi o obbligato
Moderata acidità
Ph 4,5
Alimenti
Carni insaccate
Pesce sottovuoto
Conserve vegetali
Sott'olio
In barattolo
Incubazione tra le 12 e le 36 ore
Sintomi
Colpisce il sistema nervoso
Difficoltà a deglutire
Gola secca
Paralisi
24 ore
Morte
Sviluppo di gas
INTOSSICAZIONE DA STAFILOCOCCHI
STAFILOCOCCUS AUREUS
Vive
Mucose del naso
Gola
Pelle
Capelli
Intestino
Sintomi
Starnuti
Colpi di tosse
Tossine
termostabili
Alimenti non adeguatamente conservati
Temperature di refrigerazione
Alimenti
Carni
Pesce
Latte
Uova
Piatti manipolati
Incubazione
1-7h