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APA, Vinificazione, Azoto prontamente assimilabile, A maturazione,…
APA
Azoto ammoniacale
Forma più facilmente assimilabile
Lieviti
Ione ammonio
Parete cellulare
Biosintesi amminoacidi
80% (Invaiatura)
Diminuisce al suo termine
N tot.
Azoto totale
Forma inorganica 40%
Forma organica 60%
Azoto inorganico
3 - 10%
50 - 150 mg/l
Apporto eccessivo
Variazione e deprezzamento aromi
Minor produzione
Alcoli superiori
Esteri
Aggiunta di azoto
Tenore di ammonio
< 25 mg/l
Vinificazione
Azoto prontamente assimilabile
A maturazione
Necessario se
Porta a