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ACINO, image, Durante la maturazione, l’acqua si accumula nell’acino -…
ACINO
Zuccheri
Fattori
Quantità
Durata insolazione
Varietà e sistema
Allevamento vite
Azione muffa nobile
Appassimento uva
Aggiunta di mosti più zuccherini
Glucosio e frutosio
7 - 15% ciascuno
Il loro rapporto varia nel tempo
Uva acerba 5:1
invaiatura 2:1
Inizio maturazione 1:1
Maturazione 1:0.9
Media 0.95
Acqua
Concentrazione
Fattori
Vitigno
Ambiente pedoclimatico
Grado di maturazione uva
Costituenti
Succo d'uva
In sospensione
In dispersione colloidale
In soluzione vera
Durante la maturazione, l’acqua si accumula nell’acino
