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Efectos tecnológicos de Microorganismos, :check: Seleccionar y aislar…
Efectos tecnológicos de Microorganismos
:check:
Seleccionar y aislar aquellos de interés
Se busca
⤐ Seguros
⤐ Alargar vida útil
⤐Generar características sensoriales
Microrganismos autóctonos
Ejemplo: Vino
Poca producción de etanol
↣ B - Glucosidasa
↣ Peptinasa
↣ Producción de glicerol
Mejorar sabor, olor y textura
Mejorar alimentos y beneficiar la salud (Microbiota intestinal)
Cepas nativas
TIPIFICACIÓN
Diferenciación de aislados de una misma especie
Herramientas taxonómicas para identificación como los marcadores moleculares
PCR → Primers específicos
PCR → Primers no específico
RAPD
Primers de 10 nucleótidos
Bandas
polimórficas
que permiten distinguir variedades
Reproducibilidad
Espesor
Tamaño molecular
Criterios
AFLP
Fácil
Rápido
Buena discriminación
enfocándose en
Se busca
se utilizan