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LA PRESSATURA/TORCHIATURA DELLE VINACCE - Coggle Diagram
LA PRESSATURA/TORCHIATURA DELLE VINACCE
DOPO LA
SVINATURA
LE
VINACCE FERMENATE
CONTENGONO GROSSE QUANTITA' DI LIQUIDO
PARTE DI ESSO
SGRONDA PER PERCOLAZIONE
(
VINO DI SGONDRO)
IL
VINO DI SGRONDRO
HA CARATTERISTICHE SIMILI AL
VINO-FIORE
. PER QUESTO MOTIVO VENGONO
MESCOLATI
LE VINACCE VENGONO SOTTOPOSTE A UNA DELLE DUE OPERAZIONI:
TORCHIATURA
MEDIANTE
TORCHI
PRESSATURA
MEDIANTE
PRESSE
NELLA PRESSATURA/TORCHIATURA, DALLE VINACCE SI OTTENGONO:
IL
VINO DI PRIMA TORCHIATURA
CON DELLE PRESSIONI DI ESERCIZIO PIU' BASSE
CHE DOPO
SOLFITAZIONE
E
TRAVASI
PUO' ESSERE MESCOLATO AL
VINO-FIORE
(LA SCELTA DIPENDE DALLA QUALITA' DI VINO CHE SI VUOLE OTTENERE)
IL
VINO DI SECONDA TORCHIATURA
SI OTTIENE APPLICANDO DELLE PRESSIONI PIU' ELEVATE DOPO IL PRIMO CICLO DI PRESSATURA SOFFICE (NEL CASO DELLA PRESSA) O PRESENTI A LIVELLO DEL TAPPO DEL TORCHIO (NEL CASO DELLA TORCHIATURA).
CHE E' MOLTO RICCO DI
SOSTANZE COLORANTI
,
TANNINI
,
ACIDITA' VOLATILE
CHE VIENE DESTINATO AD ALTRE INDUSTRIE (PER DISTILLATI, ACETO, VINO DI BASSA QUALITA')
LE
VINACCE PRESSATE
VENGONO DESTINATE ALLA DISTILLERIA
MAN MANO CHE LE PRESSIONI DI ESERCIZIO AUMENTANO, SI RIDUCE LA QUALITA' DEL VINO ESTRATTO, CHE SI PRESENTA PIU' RICCO DI
SOSTANZE COLORANTI
, MA ANCHE DI
TANNINI
ED
ACIDITA' VOLATILE
NOTA BENE: VEDI FIGURA 3.13 SUL LIBRO A PAGINA 84