Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Matérias-primas de origem animal, Ingredientes cárnicos:, Classificação…
Matérias-primas de origem animal
Salame
Linguiça fresca
Linguiça cuiabana
Contra-filé (ou coxão mole)
Pernil e Bacon
Carne suína de primeira com 20% de gordura, no máximo (lombo)
Carne bovina
Carne suina
Carne aves
carnes de ovinos
carne de caprinos
Ingredientes
cárnicos:
Carne bovina
Suína e aves
CMS
Gordura
Classificação das carnes e produtos processados
Produtos cárneos reconstituídos
Produtos cárneos salgados
Produtos curados e embalados
Produtos curados embutidos
MASSA CRUA E FRESCAIS
MASSA CRUA E SEMI-CRUA COM
DESSECAÇÃO BRANDA
MASSA CRUA OU SEMI-CRUA
DESSECADOS
MASSA COZIDA A SECO
(ESTUFAS)
MASSA ESCALDADA (IMERSÃO
EM ÁGUA QUENTE)
1 more item...
Principais processos de conservação e suas características
Resfriação
Moagem e Mistura
Congelamento
Secagem
Liofilização
Pasteurização
Cura
Integrantes: Diogo de Carvalho Barbosa e Gabriel Reginato Mathias