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IL CAFFE', COME DEV'ESSERE UN BUON CAFFE', RACCOLTA,…
IL CAFFE'
La pianta
I tipi di coffea
ARABICA
viene coltivata in Africa
gusto più dolce
qualità più pregiata
solco del chicco sinuoso
minore quantità di caffeina
ROBUSTA
semplice da coltivare perché più resistente
gusto più amaro
solco centrale del chicco dritto
maggiore quantità di caffeina
I frutti
contengono solitamente 2 semi
i semi sono ricoperti da una pellicola detta PERGAMINO
sono rossi e somigliano a CILIEGIE
COME DEV'ESSERE UN BUON CAFFE'
Servono 5-7 grammi di polvere
La temperatura dell'acqua deve essere a 90°
La pressione della macchina espresso deve essere di 9 atmosfere
Il giusto tempo per fare un espresso è di 20-25 secondi
La quantità di caffè in una tazzina deve essere di 25 ml
RACCOLTA
SRTIPPING
si sgranano i frutti dal ramo, raccogliendo anche i frutti non ancora maturi.
PICKING
si raccolgono solo i frutti maturi
MISCELAZIONE
TOSTATURA
si tosta il caffè a 200° - 230°
si mescolano chicchi di diversa specie per aumentare la qualità del caffè
trattamento
IN UMIDO
I chicchi vengono liberati dalla polpa e immersi in grandi vasche d'acqua
trattamento
A SECCO
I frutti vengono messi a seccare