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FORO CEREALES - Coggle Diagram

- - - - 24%
        
        M.ORG FERMENTACIÓN <
        
        METABOLISMO GRANO <
    - - PENTOSANOS
      - GRASA
      - ALMIDÓN
- - - - HARINA
        
        CELULAS ENDORSPERMO AMILASEO
        
        COMPOSICIÓN
        
        GRADO DE EXTRACCIÓN = w HARINA / 100 g CEREAL
        
        G. Ex > ALMIDÓN
        
        CUALIDADES PANARIAS
        
        ENDOSPERMO EXTERNO
        
        ENDOSPERMO
        
        TIPO DE HARINA
      - PREPARACIÓN
        
        DESCASCASRILLADO
        
        ARROZ BRUTO
        
        ARROZ PARDO
        
        ARROZ BLANCO PULIDO 45 - 55 %
        
        CASCARILLAS Y SALVADO 20 - 24 %
        
        HARINA 20 - 35 %
        
        ABRILLANTADO & PULIDO
        
        SEPARAR GERMEN, TEGUMENTO Y CAPA DE ALEURONA
        
        DESCASCARILLADO
        
        REMOJO H2O CALIENTE
        
        CEBADA
        
        AVENA
        
        VAPOR
        
        TOSTADO 75°C - 60-90 min
        
        COPOS PULIDOS
        
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        LIMPIEZA
        
        POCA H2O
        
        G ESPECÍFICA
        
        TAMAÑO
        
        ACONDICIONAMIENTO
        
        H2O POR 3 - 24 h
        
        HUMEDAD 15%
        
        MOLIENDA
        
        TRIGO
        
        QUEBRADIZO
        
        CENTENO
        
        ADHESIVO
        
        DAÑO DEL GRANO
        
        GRANOS DUROS
        
        < ABS H2O
        
        < DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN
      - PRODUCTOS
        
        DIÁMETRO
        
        MOSTACILLA > 500 um
        
        SEMOLINA 120 - 200
        
        SEMOLINA 200 - 500 um
        
        CÉLULAS DEL ENDOSPERMO DE TRIGOS DUROS
        
        PASTA
        
        HARINA 14 - 120 um
        
        ESPECIAL
        
        DURA
        
        PAN TOSTADO
        
        FLOJA
        
        BIZCOCHOS
        
        ACONDICIONADA
        
        LECHE, HUEVO, ETC
        
        INTEGRAL GRUESA
        
        CEREAL DESCASCARILLADO
        
        ESTANDAR