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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Coggle Diagram

- - - - conhecimento, a avaliação e o controle das etapas do processo
      - a elaboração e a execução de um plano de ação
      - envolvimento de todos os membros da equipe
      - autoavaliação contínua
    - - melhorias estruturais ou físicas
      - melhorias da equipe de trabalho por meio de capacitações
      - melhorias documentais
    - - 12 etapas
        
        5 passos preliminares
        
        Passo 1
        
        Formação da equipe do APPCC
        
        Equipe multidisciplinar, composta por indivíduos cujos cargos são de diversos níveis, desde funcionários de chão-de-fábrica até supervisores
        
        Passo 2
        
        Descrição do produto
        
        Descrição completa do produto, incluindo sua composição química e outros aspectos que podem afetar a sua segurança
        
        Passo 3
        
        Destinação do uso
        
        Descrição completa dos potenciais clientes finais do produto
        
        Alimentos potencialmente consumidos por pessoas que apresentem o sistema imunológico comprometido devem receber especial atenção na implementação do sistema
        
        Passo 4
        
        Elaboração do fluxograma
        
        Essa operação culmina na formatação do fluxo de produção com o destaque das variáveis do processo
        
        Passo 5
        
        Confirmação do fluxograma
        
        Tem por objetivo confirmar se o que foi escrito corresponde à realidade observada
        
        7 principios de sistema
        
        Princípio 7 – Estabelecimento do sistema de registros
        
        Documentação do APPCC, evidenciando cumprimento de normas estabelecidas
        
        Princípio 3 – Estabelecimento dos limites críticos
        
        É um valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegura o controle do perigo estabelecido
        
        Princípio 6 – Estabelecimento de procedimentos de auditoria do sistema
        
        Verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente, estabelecendo procedimentos de verificação
        
        Princípio 4 – Monitoração do sistema
        
        É a averiguação de que um procedimento de processamento ou de manipulação em cada PCC é executado corretamente e sob controle
        
        Princípio 2 – Determinação dos Pontos Críticos de Controle – PCCs
        
        Determinação de pontos que podem ser identifcados ou controlados os perigos
        
        Princípio 5 – Estabelecimento de ações corretivas
        
        Consiste em aplicar ações necessárias quando os resultados indicam que um determinado PCC não se encontra sob controle
        
        Princípio 1 – Análise de Perigos
        
        Processo de coletar e avaliar informações sobre perigos e condições que conduzam à sua ocorrência, à severidade ou ao risco que esses perigos ofereçam à saúde e à integridade física do consumidor
      - não é limitado apenas as indústrias de alimentos, pois pode ser utilizado também em diferentes segmentos que fazem parte da cadeia produtiva do alimento, como o setor de embalagens e serviços de alimentação