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Auditoria de Alimentos - Coggle Diagram

- - - - 4- Estabelecer os procedimentos de monitoramento;
      - 5- Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas;
      - 3- Estabelecer os limites críticos;
      - 6- Estabelecer os procedimentos de verificação;
      - 2-Determinar os pontos críticos de controle;
      - 7-Estabelecer os procedimentos de registro
      - 1-Identificar e avaliar os perigos;
  - - - Legislação Específica
        
        Água Mineral Natural e Água Natural
        
        RDC nº 173/2006
        
        Gelados Comestíveis
        
        RDC nº 267/2003
        
        Amendoins Processados e Derivados
        
        RDC nº 172/2003
        
        Palmito em Conserva
        
        RDC nº 18/1999 e RDC nº 81/2003
        
        Frutas e ou Hortaliças em Conserva
        
        RDC nº 352/2002
        
        Sal destinado ao Consumo Humano
        
        RDC nº 28/2000
      - Seriços de Alimentação
        
        RDC nº 52/2014
        
        Alterou o âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, incluindo as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde.
        
        RDC nº 216/2004
        
        Estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado,
        
        RDC nº 43/2015
        
        Estabelece regras sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, incluindo requisitos mínimos para avaliação prévia e funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio e manipulação de alimentos e definição de responsabilidades.
        
        RDC nº 218/2005
        
        Estabelece procedimentos higiênico-sanitários para o preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização de alimentos e bebidas preparados com vegetais, com a finalidade de prevenir doenças de origem alimentar.
      - Legislação Geral
        
        Portaria SVS/MS nº 326 de 1997
        
        Estabelece os requisitos gerais sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
        
        RDC nº 275/2002
        
        Desenvolvida com o propósito de atualizar a legislação geral, introduzindo o controle contínuo das BPF e os Procedimentos Operacionais Padronizados, além de promover a harmonização das ações de inspeção sanitária por meio de instrumento genérico de verificação das BPF.
        
        Portaria MS nº 1.428 de 1993
        
        iDspõe sobre as diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços na área de alimentos.