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DISACCARIDI - Coggle Diagram
DISACCARIDI
LATTOSIO
ORIGINE ANIMALE
GLUCOSIO + GALATTOSIO
LEGAME BETA-GLICOSIDICO
BETALATTASI = ENZIMA NECESSARIO
NO BETALATTASI = INTOLLERANZA AL LATTOSIO
ASPETTO INDUSTRIALE
BATTERI >
FERMENTAZIONE LATTICA
> ACIDO LATTICO > YOGURT E FORMAGGI
ASPETTO BIOLOGICO /NUTRIZIONALE
IMPORTANTISSIMO PER I NEONATI (non così indicato per adulti)
ADULTI: inserito tra i 5 veleni bianchi
MALTOSIO
GLUCOSIO + GLUCOSIO
DERIVA DA UNA SCISSIONE DELL'AMIDO
ASPETTO INDUSTRIALE
FERMENTAZIONE ALCOLICA
VINO / BIRRA
PANE O LIEVITATI
ASPETTO NUTRIZIONALE
IRRILEVANTE perchè deriva da una scissione dell'amido (che noi consumiamo)
SACCAROSIO
GLUCOSIO + FRUTTOSIO
FONTE DI ENERGIA IMMEDIATA PER IL CORPO
4 KCAL PER GRAMMO
è lo zucchero da cucina più comune > IMPORTANTE PER LA PRODUZIONE DI DOLCI
ORIGINE VEGETALE
BARBABIETOLA DA ZUCCHERO
CANNA DA ZUCCHERO
nascono dall’unione di due monosaccaridi = CONDENSAZIONE > si perde una molecola di acqua