Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CACBOHIĐRAT - Coggle Diagram
CACBOHIĐRAT
-
Phân loại
Monosaccarit là nhóm cacbohidrat đơn giản nhất, không thể thuỷ phân được. Ví dụ: glucozo, fructozo (C6H12O6)
Đisaccarit là nhóm mà khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit . Ví dụ saccarozo, mantozo (C12H22O11)
Polisaccarit là nhóm cacbohidrat phức tạp, khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử monosaccarit
Trạng thái tự nhiên, tính chất vật lý, ứng dụng
Trạng thái tự nhiên
Glucozo
Tồn tại trong hầu hết các bộ phận của thực vật nhiều nhất là ở các loại quả chín. Đặc biệt là trong quả nho vi thế chúng được gọi là đường nho. khoảng 30% trong thành phần của mật ong.
-
saccarozo
có trong nhiều nhất trong đường mía, củ cải đường, đường thốt nốt
-
Xenlulozo
Là thành phần chính tạo nên màng tb, bộ CC trong gỗ
Tính chất vật lý
Glucozo, fructozo,saccarozo
Chất rắn, tinh thể khong màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt độ ngột: glucozo < saccarozo < fructozo
Tinh bột
Chất rắn màu trắng, dạng bột, vô định hình, không tan trong nước lạnh, trong nước nóng tạo thành dung dịch keo
Xenlulozo
Là chất rắn màu trắng, dạng sợi, không mùi vị,không tan trong nước và có nhiều dung môi hữu cơ
Ứng dụng
Glulcozo, fructozo
Là chất dinh dưỡng cần thiết cho người,dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh ,dùng để tráng gương, tráng ruốt phích
Saccarozo
làm nguyên liêu cho công nghiệp thực phẩm, thức ăn cho con người và pha chế thuốc trong y học.
Tinh bột
là chất dinh dưỡng, sx bánh kẹo,glucozo hồ dán
Xenlulozo
kéo dệt sợi vải,làm đồ hồ, chế biến thành giấy
Cấu tạo phân tử
Glucozo
Glucozo là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở phân tử có cấu tạo của một anđehit đơn chức và ancol 5 chức với công thức: CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CHOH – CH=O.
Saccarozo
Đường Saccarozo được cấu tạo từ 1 gốc anpha – glucozo và 1 gốc beta – fructozo thông qua liên kết 1,2-glicozit. Do gốc glucozo đã liên kết với các gốc fructozơ nên trong cấu trúc phân tử sẽ không còn nhóm chức andehit mà chỉ có tính chất của ancol đa chức.
Tinh bột
tinh bột do các gốc α-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glicozit tạo mạch thẳng (amilozơ) hoặc bằng liên kết α-1,4-glicozit và α-1,6-glicozit tạo thành mạch nhánh
Xenlulozo
do các gốc β-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glicozit tạo thành mạch thẳng, mỗi gốc chỉ còn lại 3 nhóm OH tự do nên có thể viết công thức cấu tạo ở dạng [C6H7O2(OH)3]n.
Tính chất hoá học
Glucozo
-
-
phan ung lên men
C6H12O6 (đk: enzim, 30-35oC) → 2C2H5OH + 2CO2 ↑
-
-
-