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Análisis de Alimentos - Coggle Diagram

- - - - tipos de peligro en las etapas del proceso
        
        Físico, químico y biológico
  - - - Formación de trabajadores
        
        Limpieza y desinfección
        
        Desinsectación y desratización
        
        Abastecimiento de agua
        
        Control de las operaciones
        
        Trazabilidad
        
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  - - - responder a tiempo a los problemas de
        inocuidad de alimentos que se presenten
  - - - Análisis de minerales
        
        Análisis proximal
        
        Análisis de vitaminas
        
        Análisis de lípidos
        
        Evaluación Sensorial
  - - - Principio 2. Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso
        
        Principio 3. Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas
        asociadas a cada PCC
        
        Principio 4. Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC
        
        Principio 5. Establecer las acciones correctoras
        
        Principio 6. Implantar un sistema de registro de datos que documente el
        APPCC
        
        Principio 7. Establecer un sistema de verificación
- - - - Apariencia Exterior
        
        Apariencia Interior
        
        Consistencia/textura
        
        Flavor (olor y gusto)
  - - - Edad y sexo
        
        Religión y educación
        
        Motivación psicológica
  - - - Paneles de laboratorio
        
        Paneles de
        consumidores
  - - - Las pruebas de análisis sensorial analítica
        
        Pruebas afectivas
        
        Las pruebas afectivas
  - - - Pruebas objetivas
        
        Test triangular
        
        Test dúo-trío
        
        Evaluación a través de escalas
- - - - El Código Alimentario ha sido hasta la fecha la norma que ha tenido por finalidad definir, entre otros conceptos, lo que debía entenderse por alimentos
  - - - físicas, químicas y biológicas al procesado y
        conservación de los alimentos
  - - - Carne, Pescado Y Huevos (Proteínas)
        
        Cereales, Legumbres Y Patatas (Hidratos De Carbono)
        
        Frutas Y Verduras
        
        Bebidas
  - - - los laboratorios de análisis de alimentos
        
        biológicas
        
        químicas
  - - - Industria pesquera
        
        Conservas de Frutas y Hortalizas
        
        Grasas y Aceites
    - - Productos Molinería
        
        Productos Alimentación Animal
        
        Pan, Pastelería y Galletas
        
        Azúcar
    - - Otros Productos Diversos
        
        Vinos
        
        Cerveza y Malta
        Otras Bebidas Alcohol
        
        Aguas y Bebidas Analcohólicas
- - - - involuntario e inconsciente
  - - - poder adquisitivo y hábitos alimentarios
  - - - ISO Certification Bodies
      - European Standard - Food Certification Bodies
      - Instituciones Europeas
        
        European Commission
        
        DG AGRI (Agriculture And Rural Development)
        
        DG RTD (Research)
        
        JRC (Joint Research Centre)
        
        IPTS (Institute For Prospective Technological Studies)
        
        Organizaciones Internacionales
        
        CODEX (Codex Alimentarius Commison)
        
        WTO (World Trade Organization)
        
        OECD (Organisation For Economic Co-operation And Development)
- - - - al tipo de ingrediente
        
        la cantidad
        
        el contenedor en el que se encuentren
  - - - Muestreo de Inspección
        
        Aseguramiento de la integridad de la Muestra
        
        Documento de Registro
        
        Información Previa Necesaria A La Hora De Diseñar Un Plan De Muestreo
        
        Toma de muestras Oficial
        
        Tomas de muestras Especiales
        
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        En cada muestra se realizarán las determinaciones establecidas según el tipo de producto
        
        consta de un conjunto de documentos que detallan toda la información necesaria para llevar a cabo el control del lote
        
        Cada lote deberá ir acompañado durante su transporte
        
        todo el equipo, recipientes y material que entren en contacto con el producto alimenticio deben estar esterilizados
        
        los riesgos para la salud pública asociados con el peligro
        
        la susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
        
        la heterogeneidad de distribución de los microorganismos cuando se utilizan planes
        de muestreo con variable
        
        el nivel de calidad aceptable y la probabilidad estadística
      - a extracción de la muestra y su tamaño para ser
        representativa se valora de forma subjetiva
    - - Planes de muestreo por atributos
        
        Planes de muestreo por variable
- - - - Métodos de análisis de aguas
        
        Análisis físico-químicos para aguas potables
        
        Análisis microbiológicos de aguas de bebidas envasadas
        
        Métodos de análisis de cereales
        
        Análisis de cereales y derivados
        
        Análisis de cereales y derivados
    - - Análisis de galletas
        
        Análisis de pan y panes especiales
        
        Análisis de productos de confitería, bollería, pastelería y repostería
        
        Análisis de turrones y mazapán
        
        Métodos de análisis de fertilizantes
        
        Métodos de análisis de residuos de productos fitosanitarios
    - - Métodos de análisis de productos alimenticios
  - - - FAO/OMS
  - - - evalúan
        
        recuperación
        
        reproducibilidad
        
        linealidad o especificidad