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中餐 (菜餚, 課程內涵, 平時, 團隊合作, 學習態度, 歷程檔案) - Coggle Diagram
中餐
菜餚
紅蘿蔔煎蛋
醬燒筍塊
脆溜麻辣雞球
鹹蛋黃炒杏菇條
五香炸肉條
蔥油餅
香酥花枝絲
鹹酥雞
糖醋瓦片魚
客家鹹湯圓
香酥杏鮑菇
糖醋排骨
課程內涵
蔬菜的切割法
段、柳條、粒、絲、丁、片、
塊、末、水花、盤飾
了解中式菜餚烹飪法使用
煎、煮、炒、炸、蒸、燴、
燒、悶、扒、滷、羹、爆、煽、扣、拌
建立良好的餐飲安全與衛生習慣
刀鍋具選購與清潔保養方法，學習自己磨刀及養鍋
食材認識分辨的重要性
食材清洗流程觀念
肉類海鮮前處理
認識烹飪的熟成原理
平時
作業
產品實作
出缺勤
團隊合作
學習態度
歷程檔案