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La brigade de cuisine se compose par: - Coggle Diagram
La brigade de cuisine
se compose par:
1) le
chef de cuisine
est responsable
de la brigade
et
de l'organisation de la cuisine
avec le directeur du restaurant
il rédige
les menus
et la carte
2) le
sous-chef
aide le chef dans son travail
et le remplace quand il est absent
3) le
chef saucier
est responsable de la préparation:
des fonds
des sauces chaudes
4)
le chef entremétier
s'occupe de la preparation:
des legumes verts et secs
des garnitures
des oeufs
des soupes
et des potages
6) le
chef
garde-manger
s'occupe de contrôler
les denrées de l'économat
5) le
chef rôtisseur
prépare
tous les aliments
rôtis
frits
et grillés
7) le
chef poissonnier
a) s'occupe de la preparation
du poisson
et des mollusques
b) Il prépare
le sauces
pour les poissons
8) le
chef pâtissier
s'occupe
de la préparation
de toutes les pâtisseries
des glaces
des pâtes salées et du pain
9) le
chef tournant
remplace les autres chef
10) le
chef communard
prépare
le repas
du personnel