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L’ALIMENTAZIONE - Coggle Diagram

- - - - I carboidrati e i grassi sono principi nutritivi con funzione energetica: sono il carburante delle cellule perché dalla loro “combustione” si libera la maggior parte dell’energia di cui abbiamo bisogno.
      - Le proteine sono principi nutritivi plastici e regolatori: sono i “mattoni” dell’organismo, i costituenti principali della cellula e controllano tutte le reazioni chimiche che ci mantengono in vita.
      - Le vitamine e i sali minerali hanno funzione equilibratrice e protettiva; entrano in piccole quantità nell’alimentazione ma sono fondamentali per mantenerci in buona salute.
  - - - A seconda della complessità della loro struttura, vengono suddivisi in tre gruppi: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
        
        I monosaccaridi sono formati da un’unica molecola. Sono esempi di monosaccaridi il glucosio, il fruttosio e il galattosio
        
        Glucosio
        
        è lo zucchero prodotto dal processo di fotosintesi che avviene nelle foglie e nelle parti verdi dei vegetali.
        
        Fruttosio
        
        è contenuto nella frutta zuccherina, ad esempio nell’uva matura, nelle banane e nei fichi; è uno degli zuccheri presenti nel miele.
        
        I disaccaridi si formano dall’unione di due monosaccaridi. I più importanti sono il saccarosio e il lattosio
        
        Saccarosio
        
        è formato da una molecola di glucosio e da una di fruttosio. È il componente dello zucchero che usiamo per dolcificare; viene estratto dalla barbabietola oppure dalla canna da zucchero.
        
        Lattosio
        
        è il risultato dall’unione di galattosio e glucosio, è responsabile del sapore dolce del latte.
  - - - Nella nostra alimentazione introduciamo grassi saturi di origine animale
      - I grassi sono anche sostanze plastiche: i fosfolipidi sono i principali costituenti delle membrane cellulari e delle cellule che formano il tessuto nervoso.
      - I grassi (chiamati anche lipidi) sono molecole formate da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. Svolgono funzione energetica, proprio come gli zuccheri: tuttavia, a parità di peso, i grassi liberano molta più energia.
      - I grassi insaturi sono di origine vegetale e sono caratterizzati da almeno un doppio legame tra gli atomi di carbonio; si presentano sotto forma di oli perché sono liquidi a temperatura ambiente.
- - - - L’insieme di tutte queste reazioni che avvengono nell’organismo prende il nome di metabolismo.
  - - - Una kilocaloria è la quantità di energia necessaria per innalzare la temperatura di 1 litro d’acqua distillata da 14,5 °C a 15,5 °C.
        
        La kilocaloria è un’unità di misura molto usata sulle etichette nutrizionali degli alimenti confezionati; spesso il valore energetico dell’alimento è riportato anche in kilojoule (kJ).
  - - - Ma negli ultimi anni si è andata diffondendo l’idea che il nostro modo di alimentarci abbia un impatto diretto sugli animali e, in generale, sull’ambiente.(Vegetariana, vegana).
    - - Una dieta equilibrata dovrebbe corrispondere alle indicazioni riportate nella piramide alimentare.
        
        Che pone alla base gli alimenti di consumo quotidiano e al vertice i cibi che dovrebbero essere mangiati solo occasionalmente