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OPERACIONES POSCOSECHA - Coggle Diagram
OPERACIONES POSCOSECHA
SELECCION
deben descartarse aquellos frutos con daño físico o por insectos, cicatrices, malformaciones, frutos inmaduros o sobremaduros, deshidratadoso con manchas causadas por agentes biológicos
CLASIFICACION
con el fin de unificar la calidad de acuerdo con una o varias características, como color, tamaño, peso y sanidad. Se puede hacer manual o mecanica
LAVADO Y DESINFECCION
Esta operación es muy importante para preservar la calidad de la fruta (extender la vida útil) y minimizar el riesgo de transmitir enfermedades a los consumidores
EMPAQUE
Debe proporcionar suficiente resistencia mecánica para soportar el apilamiento de las cajas y no trasladar el esfuerzo a la fruta empacada, permitir un enfriamiento rápido y evitar la acumulación de gases indeseables, como el etileno, para impedir que se acelere la maduración
ALMACENAMIENTO
Conservar los excesos de producción, regular la oferta, normalizar los precios o
simplemente porque no se cuenta con los medios de transporte en forma oportuna
TRANSPORTE
El sobrepeso causa rupturas de la epidermis, magulladuras o laceraciones del fruto, por lo cual se deben evitar sacudidas y movimientos fuertes al interior del vehículo; los vehículos deben estar provistos de carpas, preferiblemente blancas o de un color claro que refleje la radiación solar y no la absorban, transfiriéndola a la fruta
CALIDAD
Las características que en términos de calidad debe reunir una fruta son calidad comercial, calidad sensorial (organoléptica), calidad higiénica y de protección de la salud y calidad nutricional
ETIQUETADO
Colocar la debida etiqueta de “producto orgánico” para que los recepcionistas de las bodegas del comprador no revuelvan estos productos con los convencionales; asimismo, para que el consumidor diferencie los orgánicos en las tiendas de supermercados
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