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三/四單元069/177 - Coggle Diagram

- - - - 傾倒垃圾
      - 觸碰服務類動物或水生動物
      - 處理生的肉類、海線或禽肉
      - 處理可能會影響食品安全的化學劑
      - 處理髒污東西
      - 變換工作
      - 飲食、吸煙和嚼食口香糖或煙草
      - 離開和返回廚房／備料區時
      - 咳嗽打噴嚏或使用手帕或面紙
      - 觸摸金錢
      - 觸碰身體或衣物
      - 使用電子裝置
      - 使用洗手間
      - 觸摸任何可能污染雙手的東西
  - - - 在備料區工作時
      - 在清潔用具和設備的區域工作時
      - 準備或供應食物時
    - - 乾淨的衣物
      - 圍裙
        
        絕對不要在圍裙上擦手
      - 珠寶首飾
        
        準備食物前或在備料區附近工作時，必須取下
      - 髮罩
  - - - 諾羅病毒
      - A型肝炎
      - 開放性或滲液的受感染傷口
      - 志賀氏菌
      - 喉嚨痛伴隨發燒
      - 產生志賀毒素的大腸桿菌
      - 黃疸
      - 腹瀉
      - 傷寒沙門氏菌
      - 嘔吐
      - 非傷寒沙門氏菌
    - - 皮膚、眼睛和指甲泛黃
      - 冒冷汗或發冷
      - 去洗手間次數過多
      - 持續流鼻水和打噴嚏
      - 嘔吐
  - - - 戴上手套後檢查是否有裂縫
      - 絕對不要吹氣進手套
      - 戴手套時要捏住手套邊緣
      - 選取正確尺寸的手套
      - 絕對不要為了方便戴上而捲起手套
      - 開始新工作時
      - 絕對不要清洗並重複只用手套
- - - - 所有環節都有可能發生
    - - 時間與溫度控管不當而發生
        
        TCS食品要如果持在41°F~135°F屬於溫度控管不當
        
        病原體生長在70°F~125°F
    - - 工作前清潔消毒
      - 購買預製食品
        
        不需要準備太多
      - 使用不同設備處理不同食品
      - 不同時間準備生食和即食食品
    - - 工具
        
        確認備有正確的溫度計
        
        在備料區使用計時器確認食物在危險溫度中的時間有多長
      - 記錄
        
        定時紀錄溫度
      - 監控
        
        了解哪些實品因該被檢測及檢測頻率和由誰檢測