O queijo minas ou queijo fresco é um produto derivado do leite, na sua produção é necessário passar o leite pela pasteurização, precisa ser adicionar coagulado para sua produção, os ingredientes utilizados na sua produção são: leite, solução de cloreto de cálcio, coagulante líquido, iogurte natural, água destilada.
Os seus princípios de conservação no queijo minas consistem na pasteurização do leite no começo do processo de produção, e também na adição de soluto, e para finalizar a utilização da refrigeração depois da produção do queijo para estender a vida útil do produto.