Toxicologia.
Definição e Termos Toxicológicos
a) Toxina: substância tóxica produzida por um organismo vivo, uma planta, um
animal ou um microrganismo. As toxinas são classificadas como.
Fitotoxinas – derivadas de plantas.
Endotoxinas – encontradas dentro de bactérias.
Exotoxinas – liberada por bactérias.
Micotoxinas – de fungos.
Zootoxinas – de animais inferiores – cobra, abelha, escorpião.
Veneno :veneno é a substância que
incorporada ao organismo vivo, produz por sua natureza, e em determinadas
concentrações, alterações da físico-química celular, transitórias ou definitivas, incompatíveis com a saúde ou a vida”.
Tóxico: é qualquer produto químico que pode ferir ou matar seres humanos,
animais ou plantas.O termo “tóxico” é usado quando se fala de substâncias
tóxicas que são produzidas por ou são um subproduto de atividades feitas pelo homem. Por exemplo, a dioxina (2,3-7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina {TCDD}),produzida como subproduto de certos produtos químicos clorados, é tóxica.
Por outro lado, o arsênio, um metal tóxico, pode ocorrer como um contaminante
natural das águas subterrâneas ou pode contaminar as águas subterrâneas como um subproduto das atividades industriais. Se o segundo caso for verdadeiro,
tais substâncias tóxicas são referidas como substâncias tóxicas, ao invés de toxinas
Toxicidade: é a capacidade de um agente químico causar lesões. É um termo
qualitativo que depende da quantidade de produto químico absorvidoda
severidade da exposição, da dose, entre outros .
Risco: é definido como a frequência esperada de ocorrência de um efeito
indesejável decorrente da exposição a um agente químico ou físico
Xenobiótico: é o termo geral que é usado para uma substância “estranha”
absorvida pelo corpo. É derivado do termo grego xeno, que significa “estrangeiro”.
Os xenobióticos podem produzir efeitos benéficos (como produtos farmacêuticos) ou podem ser tóxicos (como o chumbo).
Intoxicação: Conjunto de sinais e sintomas que evidenciam o efeito nocivo
produzido pela interação entre agente químico e organismo .
Substâncias tóxicas não nutritivas de origem animal.
Glicosídeos Cianogênios: São compostos orgânicos constituídos por uma porção
de açúcar e a outra não açúcar. Ao ser hidrolisado ocorre a liberação das moléculas e açúcar e cianidrina (ácido cianídrico-HCN) que gera toxidade ao produto. Exemplo:
Linamarina presente na mandioca brava .
Glicosinalatos: São hidrolisados e submetidos à ação de enzimas e libera o
agrupamento SCN, esta substância interfere no metabolismo de absorção do iodo.No ser humano como consequência há o favorecimento do desenvolvimento do bócio
Oxalatos: São sais de reações químicas do ácido oxálico associado ao potássio e
sódio, formando sais hidrossolúveis ou quando associado ao cálcio forma sais não hidrossolúveis. Os oxalatos são encontrados nos vegetais como espinafre, beterraba,
cenoura, feijão, alface, amendoim e cacau. Todavia sua alta ingestão pode causar
irritabilidade no Sistema Nervoso Central e o oxalato de cálcio causa obstrução nos túbulos renais levando ao surgimento dos cálculos renais .
Glicoalcalóides: São encontrados em diversas variedades de batatas. Os
glicoalcalóiides são produzidos durante o crescimento da planta e no brotamento. Caso
as condições de armazenamento não estejam adequadas, pode ocorrer o surgimentodesta substância. Produtos com 45mg de agente ativo por 100mg de tubérculo causa
intoxicação fatal nos humanos .
Nitratos: O íon de nitrato (NO3) é responsável por formar sais hidrossolúveis com
átomos de sódio, potássio e cálcio. concentração desses sais em vegetais está
associada às variedades, nível da fertilidade do solo, drenagem do solo e a disponibilidade da água. Contudo a temperatura e o tempo de armazenamento dos vegetais favorecem a diminuição dos níveis de nitrato e aumenta o de nitrito, sendo esse responsável pela formação de substâncias tóxicas .
Agentes produtores de flatulências : Os oligossacarídeos (rafinose) são substâncias
que acumulam no trato gastrointestinal, eles são fermentados por bactérias anaeróbicas levando a produção de gases como metano, dióxido de carbono e hidrogênio. Estes
gases causam diarréias, ruídos intestinais, cólicas e ejeção de gases.
Carcinógenos: Alguns vegetais podem ser utilizados como chás medicinais, todavia
alguns deles podem possuir substâncias que proporciona o surgimento do câncer .
AVALIAÇÃO DE RISCO DE
ADITIVOS ALIMENTARES
Aditivos Alimentares
Antigamente os alimentos eram fabricados e produzidos na mesma região ou em regiões próximos aos centros de comercialização. Atualmente com o aumento da globalização e o desenvolvimento da logística mundial, hoje conseguimos ter acesso
a todos os tipos de alimentos de diferentes tipos regiões,deixando evidente o uso de
aditivos e conservantes nos alimentos com o intuito de manter sua integridade.
Atualmente os aditivos vêm se tronando cada vez mais presente na vida dos
consumidores devido a diversos fatores como a praticidade, rapidez, durabilidade e boa aceitação .
Os aditivos são essências para o armazenamento de alimentos, porem eles podem
causar alguns sintomas a saúde humano como alergias, hiperatividade, erupções cutâneas, vômitos, dores de cabeça e urticária . Os efeitos prejudiciais
dos aditivos podem ser imediatos ou em longo prazo dentre os efeitos imediatos estão alteração no nível de disposição, dor de cabeça e concentração mental e dos
efeitos em longo prazo estão o desenvolvimento de câncer, doenças cardiovasculares e degenerativas. Apesar dos riscos, ainda acredita-se que o uso de aditivos em
concentrações regulamentadas é seguro em termos de desenvolvimento neuronal.
Os aditivos alimentares utilizados são: suplementos alimentares de origem
vegetal, fitoquímicos e plantas medicinais, sódio, vitaminas, antimicrobiais, corantes,flavorizantes, adoçantes, antioxidantes, antimicrobianos, emulsificantes, estabilizantes,espessantes, quelantes e umectantes, probióticos e prebióticos.
AGROTÓXICOS E RESÍDUOS DE
DROGAS DE USO VETERINÁRIO
Os agrotóxicos, defensivos agrícolas, pesticidas, praguicidas e veneno são as
classificações utilizadas para um grupo de substancias químicas utilizadas no controle de pragas (animais e vegetais) e doenças de plantas . Eles são utilizados nos ambientes hídricos, urbanos, industriais, florestas nativas e
plantadatambém são utilizados em grande escala na agricultura e nas áreas de
pastagem para a pecuária .
RESÍDUOS DE DROGAS DE USO VETERINÁRIO.Os medicamentos veterinários são utilizados no tratamento, prevenção e controle
de doenças.Visando garantir uma promoção no crescimento de animais produtores
de alimentos.Porém mesmo seguindo e aplicando as boas praticas veterinárias o
uso desses produtos podem deixar resíduos nos alimentos de origem animal como carne, leite e ovos. Os exemplos desses resíduos são os antibióticos,
pesticidas, detergentes e vermífugos,além disso, essas substâncias são eliminadas
através das fezes ou pele urina dos animais (
ADITIVOS EM ALIMENTOS
Os aditivos podem ser classificados em naturais e sintéticos. Os naturais são
obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído de beterraba. Os sintéticos são aqueles produzidos sinteticamente pelo homem, sendo mais utilizados por terem menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente superior.
Para aplicar os aditivos é necessário verificar a sua aplicação técnica e se ele é
permitido pelas legislações vigentes no momento do seu uso nos alimentos.
Conservadores : Os aditivos conservadores são substâncias que retardam os processos de
deterioração de produtos alimentícios, protegendo-os contra a ação microbiana ou de enzimas e, desta forma, proporcionam aumento do período de vida útil dos
alimentos .