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PROTEÍNAS + ENZIMAS, polares sin carga eléctrica (no iónicos), Incoloros,…

- - - - Enlace covalente
      - Los átomos de distintos grupos (amino y carboxilo) mantienen distancias
      - Enlace resistente
      - Cierto carácter de doble enlace
- - - - Disposición en línea de los aminoácidos
        
        N-Terminal al principio de la cadena
        
        C-Terminal al final de la cadena
        
        Viene determinada por la secuencia genetica
        
        Los aminoácidos se disponen en zigzag
    - - Disposición que adopta la cadena en el espacio
        
        Alfa-Hélice
        
        Lámina beta
        
        Tropocolágeno
    - - Presenta una estructura globular
        
        Enlaces de hidrógeno
        
        Atracciones eléctricas
        
        Atracciones hidrofóbicas
        
        Fuerzas de Van der Waals
        
        Puentes disulfuros
    - - Unión de proteínas con estructura terciaria
  - - - Fibrosas
        
        Colágeno
        
        Elastinas
        
        Queratinas
      - Globulares
        
        Albúminas
    - - Glucoproteínas
      - Nucleoproteínas
      - Cromoproteínas
      - Lipoproteínas
      - Fosfoproteínas
- - - - Composición
        
        Si son:
        
        Simples u holoproteínas
        
        Una o varias cadenas de aminoácidos
        
        Conjugadas o heteroproteínas
        
        Holoenzimas
        
        parte proteica (apoenzima)
        
        Parte no proteica (cofactor)
      - Mecanismo de acción
        
        Las enzimas se unen al sustrato
      - Características
        
        Especificidad
      - Factores que influyen en su actividad
        
        Temperatura
        
        PH
        
        Concentración de la enzima y el sustrato
      - Inhibidores
        
        Inhibición reversible
        
        Inhibición competitiva
        
        Inhibición no competitiva
        
        Inhibición a competitiva
        
        Inhibición irreversible
      - Vitaminas
        
        Liposolubles
        
        Hidrosolubles
- - - - Punto de fusión elevado