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LINEA DE PROCESAMIENTO DE PAPAS PRE-FRITAS EN BASTONES CONGELADOS
proceso industrial
manual
recepcion y pesado de materia prima
pesado de la MP en la planta de procesamiento
limpieza y clasificacion
automatizado
labado de M.P
para extraer tierra, terrones y particuas extrañas
retirar papas defectuosas
pelado
se sumerge las papas a un tanque de vapor a presion y temperatura
posteriormente se pasa a sepillo
cortado en bastones
corte de papas en bastones
por medio de cuchillas de forma cuadriculada
blanqueado y secado
pasan por un tanque de agua a 82 C° de 3 a 5 minutos
removicion de azucares reductores permitiendo mantener el color del producto
pre - fritado
se introduce en una freidora a 200C° entre 0,5 a 5 minutos
una vez fritados se retira restos de aceite con corriente de aire
congelado
metododo de congelamiento
gas criogenico a 39 C°, IQF
mantiene las propiedades y calidad del producto
baja la temperatura entre -18C° hasta -30C°
cristales de hielo pequeños que no permiten que se rompan las paredes celulares de los tegidos vegetales
no expulsan fluidos celulares permitiendo garantizar el sabor, textura y valor nutritivo
empacado y alamacenamiento
bolsas en diversas presentaciones y formatos
encajar y almacenar en camaras frias a temperaturas bajas menores a 18 C°
maquinas que se utilizan en el proceso
de acorde a cada caso particular
labado
labadora automatica
labadora hidrodinamica
pelado
peladora de papas para produccion artesanal
peladora continua abrasiva
cortadora en bastones
cortadora sentrifuga de rebanadas y bastones de frutas y hortalizas
cortadora de bastones y cubos
blanqueado
escaldador de tambor rotativo
escaldador de cinta
pre fritado
freidor continuo
freidor por batch volcable
atendiendo el volumen de produccion
caracteristicas organolepticas
textura
la parte externa crocante, no dura o gromosa
la parte interna arenosa
color
amarillo dorado
sin presencia del color marron con puntos negros
sabor y olor
papa frita libre de sabores
dulce
amargos
reflexiones
amplia la produccion
dado que el consumo en fresco es del 90% de produccion, abriendo una gran oportunidad de industrializacion
sabiendo que hay una gran produccion de tuberculos en el pais
existe una gran demanda potencial del producto
se recomienda buscar formas para aprovechar los desperdicios ya que cosechar los mismos causa
no se aprovecha y obtienen ganancias extras para industrializar
impacto ambiental
