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LA FARINA E LA SEMOLA - Coggle Diagram
LA FARINA E LA SEMOLA
Grano tenero
farina
pane, pizza e dolci
particella sottile e tondeggiante
Grano duro
Semola
pasta
particella
grossolana
e "spigolosa"
Lavorazione
Pulizia
del cereale da sostanze estranee (terra, pietruzze e paglia) e conservazione nel silos
Seconda pulitura
per ottenere farine di miglior qualità
Molitura
ll grano è macinato con mulini a cilindri d'acciaio ottenendo la farina
Abburrattamento
La farina viene separata da crusca e cruschello tramite il buratto (macchina con setacci a tamburo) ottenendo farine più raffinate
dalla - alla + raffinata
intregrale:
meno setacciata, con crusca e cruschello, ricca di fibbre
Tipo 2
Tipo 1
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