Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ugljikohidrati, preuzmi, ketoza, aldoza 3, preuzmi, preuzmi (1), image,…
ugljikohidrati
monosaharidi
-
-
-
djelimo ih na glukozu, fruktozu i galaktozu
-
-
-
-
-
-
-
-
disaharidi
-
dijelimo ih na saharozu, maltozu i laktozu
maltoza
-
-
dobiva se iz biljnih i životinjskih poliisaharida, škroba i glikogena, te nije prirodni disaharid
-
saharoza
-
-
to je reducirajući šećer jer nema slobodnu polucetalnu skupinu dok maltoza ima slobodnu poluacetalnu skupinu
-
polisaharidi
to su složeni ugljikohidrati izgrađeni od više od 10 monosaharida međusobno povezanih glikozidnom vezom
-
najvažniji su škrob, glikogen,celuloza
škrob
to je skladišni oblik energije u biljkama, te značajan izvor ugljikohidrata u ljudskoj prehrani
-
-
-
-
-
ugljikohidrati u hrani
koriste se kao sladila, kao tvari za želiranje, kao stabilizator, kao prekursori za formiranje arome i boje
maillardonne reakcije
pod određenim uvjetima, reducirajući šećer reagiraju a mino kiselinama ili slobodnim amino skupinama proteinate dolazi do niza reakcija
-
karamelizacija
zagrijavanjem ugljikohidrata posebno saharoze i reducirajućih šećera bez prisutstva tvrai koje sadrže dušik dolazi do niza kompleksnih reakcija
-
hidroliza polisaharida
to su manje otopine na hidroličko cijepanje od proteina, tako da tijekom procesiranja ili skladištenja može doći do depolimerizacije
-
-
-
-
-
dijelimo ih na monosaharide, disaharide i polisaharide
-
-
-
opća formula 
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-