Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Програма-передумов системи НАССР охоплює такі процеси: - Coggle Diagram
Програма-передумов системи НАССР охоплює такі процеси:
Належне планування виробничих, допоміжних і побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення.
Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень.
Зменшення ризику перехресного забруднення
Організація потоків руху харчових продуктів, допоміжних матеріалів та предметів, персоналу, відвідувачів так, щоб вони не несли загрозу безпечності продуктів.
Наявність у достатній кількості виробничих, допоміжних та побутових приміщень.
Розміщення потужностей з врахуванням діяльність інших суб’єктів господарювання.
Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок.
Належні умови для виробничих процесів.
Приміщення для виробництва та зберігання продуктів повинні підтримуватись у належному стані.
Здійснення планових та позапланових ремонтних робіт.
Обладнання повинно використовуватись за призначенням згідно із специфікацію – «паспортом обладнання».
Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо.
Належні комунікації, а саме: системи водопостачання та водовідведення системи вентиляції, кондиціонування повітря.
Комунікації повинні підтримуватись у відповідному стані.
Усі виробничі зони повинні належно освітлюватися.
Освітлювальне обладнання не повинно бути загрозою забруднення харчового продукту.
Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.
Вода на потужностях харчових продуктів, яка є інгредієнтом для харчових продуктів, і така, що може прямо чи опосередковано контактувати з продуктами, вода, призначена для виробництва льоду, повинна відповідати вимогам щодо питної води.
Щодо допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами забезпечити наявність документального підтвердження відповідності вимогам законодавства.
Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь).
Процедури прибирання, способи прибирання, миття і, якщо потрібно, дезінфекції, засоби та інвентар для прибирання, мийні та дезінфекційні засоби задокументовані.
Визначення частоти проведення того чи іншого виду прибирання, миття чи дезінфекції на основі оцінки ризиків. Оператор ринку повинен надати докази того, що встановлена ним частота прибирання є достатньою для того, щоб підтримувати поверхні у належному стані, який не призводить до забруднення харчових продуктів.
Здоров’я та гігієна персоналу.
Розробити правила та інструкції поведінки персоналу, контрактників, відвідувачів, які можуть прямо чи опосередковано контактувати з відкритим харчовим продуктом, для запобігання його забрудненню.
Проведення медичних оглядів відповідно до вимог законодавства.
Наявність спецодягу та взуття, які не повинні бути причиною забруднення харчових продуктів.
Поводження з відходами виробництва та сміттям, їхній збір і видалення з потужності.
Виконання операторами ринку усіх передбачених законодавством вимог щодо утилізації відходів.
Визначи відповідальних за стан контейнерів, ємностей для відходів, їх маркування, очищення, миття та дезінфекцію. Контейнери для внутрішнього зберігання відходів можуть бути одноразовими або повертатися у приміщення після їх очищення, миття та дезінфекції.
Контейнери повинні бути виконані з непроникних матеріалів, що дозволяють проведення дезобробки. Контейнери повинні бути чітко марковані. Контейнери повинні бути закритими якщо не використовуються.
Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їхній появі, засоби профілактики та боротьби.
Заходи щодо запобігання проникненню шкідників на територію потужності: наявність огорожі та облаштування території, ущільнення дверей, вентиляційних отворів, обладнання вікон захисними сітками від комах.
Визначити відповідальних осіб за проведення перевірки на забрудненість шкідниками вхідних партій (допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами.
Розробити інструкцію та/або наказ по діям при проведенні заходів по дератизації, дезінсекції на підприємстві стосовно виробництва харчових продуктів в цей день.
Забезпечити зберігання відповідних документів, актів виконаних робіт.
Зберігання та використання токсичних сполук і речовин.
Створити список сполук, які використовуються і потенційно можуть загрожувати безпечності харчових продуктів (зокрема мийні та дезінфекційні засоби, приманки для шкідників, реагенти тощо).
Розробити правила приймання та зберігання токсичних сполук та речовин.
Правила безпечного поводження з токсичними сполуками та речовинами, дії у випадку неправильного поводження з ними мають бути задокументованими, доведеними до відома персоналу, який працює з такими речовинами, та розміщені у місцях, де здійснюється поводження з ними.
Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками.
Встановлення і узгодження вимог (інструкції, додатки до договорів) щодо неперероблених, частково перероблених або перероблених харчових продуктів, пакувальних матеріалів з постачальниками Створити список постачальників, додати до нього договори постачання.
Розроблення інструкцій вхідного контролю допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами. Оцінювання постачальників-перевізників на предмет можливості дотримання вимог до транспортування харчових продуктів
Необхідно щоб простежувався чіткий зв'язок між поставками харчових продуктів, упаковки, інших матеріалів і управлінням складськими запасами і записами, які ведуться в установленому режимі в якості складової частини виробничої діяльності потужності
При отриманні харчових продуктів, упаковки інших матеріалів і їх прийманні слід перевіряти наявність чіткого і зрозумілого маркування, що дозволяє ідентифікувати номери партій/серій поставок.
Слід зберігати всю інформацію і дані постачальника, представлені на упаковці, що стосуються відповідних партій харчових продуктів і т.п. При виготовленні продукції організація має підтвердити, що та чи інша партія харчових продуктів була використана для виготовлення конкретно взятого страви або протягом певного періоду часу.
Зберігання та транспортування
Приміщення мають бути достатніми за площею та обладнанням для забезпечення умов зберігання, а також дотримання принципу використання в першу чергу партій тих продуктів, у яких раніше закінчується строк придатності. Необхідне обладнання для зберігання харчових продуктів повинно підтримувати умови зберігання при повній завантаженості приміщення з проведенням контролю за режимами температури та вологи.
Розділення різних видів харчових продуктів, нехарчових продуктів під час транспортування з метою унеможливлення негативного впливу.
Контроль за технологічними процесами.
Впровадження чітких процедур контролю за непридатними (невідповідними) харчовими продуктами (приймання їх за певних умов або направлення на використання для інших цілей);
Поводження з усіма непридатними (невідповідними) харчовими продуктами та їх видалення мають здійснюватися відповідно до виду проблеми та/або спеціальних вимог.
Маркування харчових продуктів та інформування споживачів.
Строк зберігання (дата "Вжити до", дата виробництва, кінцева дата споживання) маркованих харчових продуктів повинен вираховуватися від дати виробництва.
Якщо продукти маркуються пізніше, вони повинні мати визначений номер партії на час їх тимчасового зберігання.
Виконання операторами ринку статті 39 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" щодо вимог до маркування харчових продуктів.