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Planej. e Desenv. de Cardápios - Coggle Diagram
Planej. e Desenv. de Cardápios
Tipologias de Serviços
Serviço rápido
Serviço familias
Nivel moderado
serviço de Luxo
serviço para negócios
Fatores Determinantes no planejamento
Publico alvo
Regionalidade
Localização
Clima
Espaço Físico
Ambiente
Orçamento
Tipo de serviço
Horario de atendimento
Equipamentos
Mão de obra
Sistemas de compras e estoque
Operação do Cardápio
Compras
Recebimento
Estocagem
Produção
Vendas
Contabilizacão
Estratégias do Cardápio
Sistema Smith-Kasavanas
Produtos Estrela
Produtos Burro de Carga
Produtos Abacaxi
Produtos Quebra Cabeça
Design de cardápio
layout
Visual
tamanho
TExtos
nomenclaturas
Titulos
Legendas
Legibilidade
Conservação do cardápio
Preços
Logotipos
Efeitos da Pandemia
Mudança de operação
Delivery
Dark Kitchens
Take Away
compras
Diretas
uso continuo e perecível
Estoque
pode ser estocado
Setor de Recebimento
responsável pelo recebimento e conferencia da qualidade dos produtos
Setor de Estocagem
Armazenamento seguro e adequado
Fichas Técnicas
Ficha de compras
Ficha técnica do preparo
Fichas de controle de estoque
Ficha de devolução