Aspectos que afectan el índice
glucémico
Cocción
Pastificación
Combinaciones
Temperatura
Fibra
Maduración
Presentación
el contenido de fibra en un almidón puede significar
una barrera a la acción de las amilasas y disminuir la
absorción
la hidratación y el calor tienen el efecto de aumentar
de IG Cocina al dente, que no se quede la pasta ni la patata
muy suave
cuando el almidón ha sido cocinado y luego devuelto a
genial, su GI baja. Si enfrías pasta, arroz o patatas, bajan su IG
cuanto más larga es la maduración, mayor es el IG. Elige frutas en tu
punto de madurez.
proceso que es un nivel industrial que reduce la
IG en algunas pastas. Elija pasta larga en lugar de
tipo de macarrones
en algunos carbohidratos, el contenido
proteína natural puede causar menos hidrolización de la
almidón y reducir su IG.
los alimentos enteros o en trozos se absorben más
lentamente que los líquidos. Es preferible consumir los
tubérculos, frutas y verduras en trozos o enteras y no en purés o zumos
Pablo Torres 3ro BGU