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Tecnologías emergentes: Radiación, alta presión y pulsos de luz - Coggle…

- - - - En lo que se refiere al procesado mediante campos eléctricos pulsantes o pulsos eléctricos, éste se desarrolló en los años veinte y se utilizó en Estados Unidos para la pasteurización de leche.
        
        En los años ochenta y noventa se amplió el estudio del método de eliminar enzimas y microorganismos dañinos y su aplicación en alimentos líquidos como sopas, jugos, huevo y leche.
        
        A partir de la Segunda Guerra Mundial, la radioactividad se empezó a utilizar en diversos rubros, entre ellos la irradiación de alimentos, en dosis muy bajas para la conservación de alimentos
        
        En 1980, un comité de expertos integrados por la FAO, OMS y el Organismo Internacional de la Energía Atómica, llegó a la conclusión de que consumir alimentos irradiados no presenta riesgos toxicológicos y no plantea problemas microbiológicos y nutricionales, ya que es un proceso no térmico con efectos positivos en la conservación del alimento, cuidando la dosis utilizada.
- - - - Pulsos de luz de alta intensidad:
        Ventajas
        Produce inactividad de microorganismos, incluyendo esporas. Reduce o elimina el empleo de otros conservadores. Se puede utilizar en alimentos, envases o equipos.
        Limitaciones
        No es eficaz en alimentos altos en grasas. Su efecto es más superficial. En el caso de la leche se produce un cambio en el olor. Alto costo de aplicación.
        
        Radiación:
        Ventajas
        Los alimentos no son sometidos a calor, por lo que sus características organolépticas no sufren cambios drásticos. Permite el tratamiento de alimentos envasados y congelados. Los requerimientos energéticos del sistema son bajos.
        La principal desventaja es el alto costo inicial y existen preocupaciones referentes a la seguridad de los trabajadores en contacto con el equipo. Además, la legislación en algunos países dificulta el uso de esta tecnología por el estricto trámite de autorización.
- - - - Radiación
        Inhibición de la germinación, pasteurización, esterilización, desinfección. Su dosis depende de las características del alimento. Raíces y tubérculos, frutos secos. vegetales, cereales, alimentos de origen animal, alimentos deshidratados como hierbas y especias.
        
        Campos eléctricos pulsantes
        Alimentos líquidos. Pasteurización de jugos, sopas, huevo líquido y leche. Descongelación acelerada. Descontaminación de alimentos sensibles al calor.
- - - - Debido a la corriente eléctrica en el alimento se produce un calor intenso internamente. El alimento se conecta a electrodos, funcionando como una resistencia en el circuito del calentamiento óhmico.
        
        Otro proceso es el calentamiento electromagnético, como el microondas que son ondas electromagnéticas de radio situadas entre los rayos infrarrojo y las ondas de radio. Un ejemplo de aplicación es el arroz sancochado.
        
        También tenemos el calentamiento por radiofrecuencia, que genera el calor dentro del producto debido a la fricción entre las moléculas y iones por la aplicación de un campo eléctrico alterno, este calentamiento depende de la viscosidad, la humedad y la composición química del alimento. Este tipo de calentamiento es eficaz para alimentos de diámetro grande, tales como productos cárnicos.