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Alternativas tecnológicas para el procesamiento de frutas. .,…
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Deshidratación de gabinete, deshidratación combinada osmosis-aire caliente, secador spray, secador rotatorio 
Congelamiento entre -20 y -30°C, deshidratación por sublimación en cámaras al vacío.
Congelación rápida: IQF(aire frio), criogénica (nitrógeno liquido).
Congelación lenta: Temperatura de -20°C, durante varias horas.
Método 1: fruto inmerso en liquido salado o acido . ejm:salmueras, escabeches
Método 2: reducción de la aw: evaporando, adicionando solidos (azúcar) . ejm:compotas, mermeladas.
Método 3: envasado de jugos, néctar, bebidas y refrescos con fruta
Pasteurización: HSTS (Altas temperaturas, tiempos cortos): T entre 72 a 74 °C ,durante 15 a 20 s Esterilización: UHT, ultras altas temperaturas T superiores a los 100°C, durante 2 s.
Lavado, troceado, desinfección y envasado. Uso de agentes
antimicrobianos: acido benzoico, málico o tartárico.
VENTAJAS: alta calidad nutricional y organolépticas
DESVENTAJAS: Vida de anaquel corta
VENTAJAS: No alteran el contenido nutricional, conservación mas natural, menos tiempo de procesamiento, menos consumo energético, incremento de la vida útil.
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