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DERIVADOS DE LÁCTEOS, imagen, imagen, imagen, imagen, mmmm, cloruro-e…

- - - - Permite una mezcla libre de bacterias patógenas, ayuda a disolver y combinar ingredientes, mejora el sabor y calidad de almacenamiento y permite la uniformidad; esto se logra debido al uso de una marmita a 85°C, durante 15-30 minutos.
    - - Se basa en la recaudación de la materia prima a convertir, la que debe ser evaluada con rigurosidad, y en este caso, leche fresca de calidad sin antibióticos ni mastitis.
    - - En este proceso, con la utilización de la descremadora, se normaliza la grasa en un 2% y de sólidos en un 7%, para una distribución homogénea de la grasa debe precalentarse a 35°C.
    - - Se basa en adicionar el fermento lácteo, conformado por bacterias productoras de ácido lácteo (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) en partes iguales, entre 2-3%.
    - - En este proceso se obtiene estabilidad y consistencia, además de “cuerpo”, a través de un proceso de presión de 100kg/cm2 y temperatura de 40 °C, para evitar que la grasa se separe.
    - - Se realiza durante 4-6 horas, a 45°C, en que el yogur debe adquirir un pH de 4,6-4,7; este indica la concentración de hidrógeno y se usa para medir la acidez.
      - Batido
        
        Este subproceso se concluye el enfriamiento del yogurt. Al terminar la incubación, al llegar a una temperatura de 20°C, se puede agregar los saborizantes, mermeladas de frutas, azúcar, colorantes y conservantes.
    - - Consiste en colocar el yogurt en cámaras frigoríficas a 5°C hasta su uso o comercialización.
- - - - -Capacidad de 3000 litros
        -Potencia frigorífica desde 600 hasta 40000 W
        -Temperatura 40°C
        -Motor eléctrico 0.20 a 13 kW
    - - -Capacidad 2 mil litros
        -Calentador de agua eléctrico o vapor
        -Tensión de alimentación 220-380V
        -Consumo eléctrico máximo 7 a 12kW/hora
        -Consumo eléctrico en régimen de trabajo 4 a 7 kW/hora
    - - -Material acero inoxidable
        -Capacidad 2mil litros
        -Espesor perimetral del aislamiento es de 45 mm y de unos 90 mm en parte inferior del tanque.
        -Varilla acero inoxidable
        -Sensor de temperatura resistente hasta 110 °C.
        -Motor de agitación que gira a 30 rpm
        -
    - - -Material acero inoxidable
        -Capacidad mil litros
        -Dimensiones; Mide 3000 mm (alto) x 1000 mm (ancho) x 500 mm (alto).
    - - -Capacidad especifica: Hasta 200 kg/h
        -Peso: 150 kg
        -Potencia eléctrica: 1.5 kW/hora
        -Tensión: 380 V - /50/60 Hz o diferente
    - - -Capacidad 3.000 kg hasta 4.500 kg por hora
        -Concentración de sal: 20 a 22º Baumé ( 1150 a 1180 gr/lt)
        -Calcio : 0,2 a 0,5 %
        -Temperatura: Entre 10 y 13º C
  - - - Se deja reposar entre 20-30 minutos a una de 38-39 °c
    - - La masa cuajada se corta en tamaño pequeños
      - El corte y batido debe ⏱ 10 minutos
    - - Se separa el suero a partir de un
    - - Se agrega entre 7-10 cc por cada 100 litros y se agita por un minuto
    - - Elimina residuos del suero
    - - 400-500 gramos de fina por cada 100 litros de
    - - Se enfría hasta alcanzar una T de 4 ºC
      - Adición de cultivo lactico
        
        a razon de 0.3%
        
        Bacterias lacticas
    - - Los son de:
        
        PVC
        
        inoxidable
    - - Se eleva hasta una T de 40 ºC - 65ºC
      - ⏱ de 30 minutos
      - Adición de cloruro de calcio
        
        20-30 cc por cada 100 litros
    - - Empaque plastico
    - - Pasa por pruebas en
        
        Antibiotico
        
        % de grasa
        
        Análisis organoleptico
        
        Sabor
        
        Olor
        
        Color
        
        Acidez
    - - se debe almacenar a una de 5°C
    - - de buena calidad
      - Pasa por un filtro