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Generalidades de los lípidos
Los lípidos
incluyen un conjunto de biomoléculas con estructuras y propiedades muy diferentes entre ellas.
Todos los lípidos están formados por CHONPS.
Son insolubles en el agua.
Funciones principales.
Energética, Estructural, Reguladora.
Funciones secundarias
. Biocatalizadores o reguladores de temperatura.
Lípidos saponificables.
Son aquellos con los cuales podemos llevar a cabo una reacción de saponificación.
Lípidos insaponificables
. Son aquellos lípidos que no podremos hidrolizar.
Los ácidos grasos
. Son un tipo de lípidos saponificables, son moléculas que tienen en un extremo un grupo carboxilo y después una cadena con átomos de carbono e hidrógenos, que esto es una cadena hidrocarbonada.
Se pueden clasificar en saturados e instaurados.
Saturados
. Son aquellos en los que entre los átomos de carbono solo tienen enlaces simples.
Ácido palmitico.
Tiene 16 átomos de carbono.
Ácido esteárico
. Tiene 18 átomos de carbono, 16 de CH2
Instaurados.
Tienen un enlace doble en algún punto, uniendo dos átomos de carbono
Ácido oleico.
Características importantes
Punto de fusión
. Cuanto mas larga es una cadena mas alto es el punto de fusión, si no tiene dobles enlaces también es mas alto el punto de fusión.
Son
moléculas anfipáticas
que forman micelas, tienen una parte polar y otra apolar.
Esterificación
. Es cuando un ácido graso reacciona con un alcohol de manera que nos ayuda a crear nuevas reacciones.
Hidrólisis
. La reacción química entre una molécula de agua y otra macromolécula,
Ácidos grasos esenciales
que son los que no produce nuestro cuerpo y dbeemos comerlos mediante la dieta, son los siguientes, Linoleico, limolemico,araquedomico.
Los aciglicéridos
son unos lípidos simples formados a partir de una reacción de esterificación
Glicerina.
Es un alcohol que tiene tres grupos OH
Monoaciglicérido
solo interviene un ácido graso
Diaciglicérido
tiene dos ácidos grasos.
Triaciglicéridos
tienen tres ácidos grasos
Polaridad
Se presentan diferentes polaridades en estas moléculas y viene determinada por si quedan grupos OH libres o no.
Grasas neutras
no tienen polaridad
Aceites
son aciglicéridos de origen vegetal
Los sebos y las mantecas
son aciglicéridos de origen animal.
Los sebos
son aquellos aciglicéridos que están formados única y exclusivamente por ácidos grasos saturados.
Las mantecas
son aciglicéridos formados por ácidos grasos saturados e instaurados.
Triaciglicéridos
son importantes porque tienen mucha energía.
Pueden intervenir en procesos y reacciones de saponificación.
Ácido fosfatídico
Está formado por tres partes, en la primera aparecen dos ácidos grasos siempre hay uno saturado y uno insaturado que están unidas a una molécula de Glicerina.
Ácido fosfórico
Tiene dos grupos OH y esto le permite unirse a los Amino acoholes.
Formado por la parte de ácidos grasos,glicerina y del ácido fosfórico.
Amino Alcoholes
Tiene un grupo OH y un N
Fosfoglicéridos
son moléculas lipídicas, están formadas por un compuesto que es el ácido fosfatidíco unido a un amino alcohol.
Forman
membranas lipídicas
que son delgada membrana polar formada por dos capas de moléculas de lípidos
Los
esteroides
son moléculas derivadas del compuesto
ciclopentanoperhidrofenantreno
Está formado por cuatro anillos, tres de ellos son ciclo hexagonales con seis lados y el otro es un ciclopentano con cinco lados.
Funciones
Tiene una función
estructural
, que viene llevada a cabo por el colesterol que sintetizamos en nuestro hígado, el colesterol al aparecer esta estructura es un esteroide
Se puede encontrar situado en la membrana plasmática de las células, llevando a cabo esta función estructural.
Reguladora
Los esteroides pueden formar hormonas como lo son las esteroideas y otras que regulan las funciones de nuestro cuerpo.
También encontramos vitamina E que es esencial para la absorción de calcio.
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