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Generalidades de los lípidos, Saponificables, Características, Aceites,…
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Ciclopentanoperhidrofenantreno, insaponificable
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Cadena corta
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Volátiles a temperatura ambiente, menos de 6 átomos de carbono.
Esenciales
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Linoleico, Linolemico, Araquidonico.
Cis- insaturado
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Los dos carbonos unidos por el doble enlace, tienen sus hidrógenos en la misma dirección. (Es curveada).
Ácido graso se junta un grupo OH de la glicerina con el hidrógeno del grupo carboxilo del ácido graso, formando una molécula de agua y un acilglicerido.
Monoacilglicérido- 1 ácido graso. Polar
Diacilglicérido- 2 ácidos grasos. Polar
Triacilglicéridos- 3 ácidos grasos. Apolar
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Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos
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Enlace doble en algún punto del ácido graso, uniendo 2 átomos de carbono.
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Un ácido graso reacciona con un alcohol, se hidrolizan el hidrógeno del grupo carboxilo del ácido graso con el hidrógeno del grupo OH del alcohol. Formando un ester y una molécula de agua.
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Saponificación
Ácido graso más base, forman jabón con una molécula de agua.
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Los dos carbonos unidos por el doble enlace, tienen sus hidrógenos uno arriba y otro abajo. (Es lineal).
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Formado por 2 ácidos grasos uno saturado y otro insaturado, unidos a una molécula de glicerina uniéndose a un ácido fosfórico.
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Tienen partes polares (acido fosforico y amino alcohol) y apolares (acidos grasos) dentro de la molecula, forman las membranas lipidicas
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Procesos hormonales, biocatalizadores, regulación de temperatura.
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Cadenas mas largas y sin enlaces dobles, tienen más alto punto de fusión.