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INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS, ALUMNA: Castillo Julieta -…
INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
La industrialización es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican.
La industria alimentaria argentina elabora diferentes alimentos, basándose en las regulaciones y condiciones que establece el Código Alimentario Argentino, el cuál se divide en 22 capítulos en donde se encuentran los diferentes tipos de alimentos y bebidas
INDUSTRIA CEREALERA Y DERIVADOS
se basa en los aspectos establecidos en el capítulo IX “alimentos farináceos” del CAA.
INDUSTRIALIZACIÓN DEL TRIGO
INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAÍZ
INDUSTRIALIZACIÓN DEL ARROZ
etapas del proceso, Clasificación según sus características morfológicas y subproductos.
etapas del proceso, diferentes tipos de maíz y sus subproductos como almidones, jarabes, cereales, sémolas
etapas del proceso y subproductos como pastas, panificados, harinas
INDUSTRIA OLEAGINOSA Y DERIVADOS
se basa en los aspectos establecidos en ell Capítulo VII “alimentos grasos, aceites alimenticios” del CAA
OBTENCIÓN DE ACEITES VEGETALES
OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
OLIVICULTURA
variedades de aceitunas
etapas del proceso, clasificación de los tipos de aceite de oliva.
etapas del proceso de los diferentes aceites: girasol, maíz, soja y maní
INDUSTRIA DEL HUEVO Y OVOPRODUCTOS
se basa en los aspectos establecidos en el apartado OVOPRODUCTOS que se encuentra en el capítulo VI “alimentos cárneos y afines” del CAA
OVOPRODUCTOS
Deshidratados (huevo en polvo, yema en polvo, albúmina en polvo), pasteurizados (huevo líquido, yema líquida, albúmina líquida), otras preparaciones (huevo poche, duro, moldeado)
COMPOSICIÓN ESTRUCTURAL Y QUÍMICA DEL HUEVO
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD Y CONSERVACIÓN
etapas del proceso del huevo líquido pasteurizado
INDUSTRIA CÁRNICA Y DERIVADOS
se basa en los aspectos establecidos en el capítulo VI “alimentos cárneos y afines” del CAA
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE
etapas de la faena, características de la carne, cortes y menudencias, transformación del músculo en carne. Rigor mortis, cambios bioquímicos post mortem y sus efectos sobre los atributos de calidad de la carne.
ELABORACIÓN DE SUBPRODUCTOS
conservas de carne, salazones, chacinados: embutidos (secos, frescos y cocidos) y no embutidos.
INDUSTRIA LÁCTEA Y DERIVADOS
se basa en los aspectos establecidos en el capítulo VII “alimentos lácteos” del CAA.
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE
ELABORACIÓN DE SUBPRODUCTOS
descripción de las etapas del proceso de cada producto: diferentes tipos de quesos, muzzarella, manteca, yogur.
etapas del proceso, tratamientos térmicos, composición química y biológica, características físicas y químicas y leche segura.
ALUMNA: Castillo Julieta