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GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS - Coggle Diagram
GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS
LíPIDOS
Están conformados por los elementos conocidos como CHONPS, siendo los mas importantes el carbono y el hidrogeno.
Todos los lípidos sin importar su estructura, son insolubles en agua (hidrófobas), pero también cuenta con una parte hidrófila, la cual es cubierta por micelas.
Son solubles en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo.
Tiene funciones energéticas, estructurales y reguladoras.
Energética ya que algunos lípidos como los triglicéridos otorgan energía.
Estructurales ya que forman la membrana plasmática de las células con la bicapa lipídica.
Regulan ya que intervienen en procesos hormonales.
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos con los que se llevan a cabo reacciones de saponificación.
Se definen en simples y complejos.
Simples: ácidos grasos, acilglicéridos y glicéridos.
Complejos: Fosfoglicéridos y esfingolípidos.
ÁCIDOS GRASOS
Cuando se habla de ácidos grados cis o trans, se tiene que tomar en cuenta que solo son los ácidos grasos insaturados, los cuales tienen un doble enlace enlace uniendo dos átomos de carbono.
En los cis-insaturados se encuentran dos hidrógenos, uno unido a cada carbono de los dos que hay, y estos hidrógenos están hacia un mismo lado.
En la configuración trans, los hidrógenos que se unen a los 2 carbonos del doble enlace, están un hidrogeno para cada lado, arriba y abajo.
Esto hace que existan estructuras diferentes, por ejemplo cuando tenemos tipo cis, la molécula se acaba curveando, en cambio en posición trans, tenemos una molécula mas lineal.
TRIGLICERIDOS
ACILGLICERIDOS
Son lípidos simples formados a partir de una reacción de esterificación, donde se juntan ácidos grasos con una molécula de glicerina, la cual es un alcohol que tiene 3 grupos OH.
En función del numero de ácidos grasos que intervienen en la reacción se pueden tener tipos diferentes con nombres distintos.
Si interviene 1 ácido graso se llama monoglicérido. Si intervienen 2 se llamara diglicérido. Si intervienen 3 se llamara triglicérido.
Los triglicéridos no tienen polaridad debido a que no tienen ni un grupo OH libre, por eso se le conoce como grasas neutras.
Los triglicéridos se pueden agrupar en 3 grupos diferentes:
Aceites: son acilglicéridos de origen vegetal y tienen algún acido graso insaturado.
Sebos y mantecas: son acilglicéridos de origen animal pero presentan una diferencia, los sebos están formados únicamente por ácidos grasos saturados, en cambio las mantecas están formadas por ácidos grasos saturados e insaturados.
Son importantes porque tienen mucha energía, ya que el cuerpo reserva muchos triglicéridos los cuales una vez son rotos liberan 9,4 kcal/g de lípidos.
Intervienen en procesos de saponificación para formar jabones, de manera que si los juntamos con una base, lo que sucede es que se forma un jabón con el que obtenemos glicerina.
FOSFOGLICERIDOS
Son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos, los cuales están formados por un compuesto que es el acido fosfatídico unido a un aminoalcohol.
El ácido fosfatídico esta formado por 3 partes.
En la primera parte aparecen dos ácidos grasos, siempre hay 1 saturado y 1 insaturado, los cuales están unidos a una molécula de glicerina.
El tercer grupo OH se une con el ácido fosfórico.
El ácido fosfórico tiene 2 grupos OH los cuales le permiten unirse a otras moléculas para acabar formando los fosfolípidos.
Estas otras moléculas son los aminoalcoholes como la colina. la cual tiene un grupo OH por eso es un alcohol, y además tiene nitrógeno, por eso es un aminoalcohol.
Reacciona el grupo OH del aminoalcohol con un hidrogeno de los del ácido fosfórico, de manera que se juntan para hacer una molécula de agua y queda unido el aminoalcohol a todo el ácido fosfatídico.
La glicerina se une a los ácidos grasos se hace reaccionando el grupo OH de la glicerina con el hidrogeno del grupo carboxilo del ácido graso.
Como tienen partes polares y apolares forman las membranas lipídicas de muchas estructuras.
La parte apolar o hidrofóbica, es la parte de los ácidos grasos.
la parte polar (el aminoalcohol) es la parte que si puede estar en contacto con el agua.
Como tiene una parte polar y otra apolar se le considera una molécula antipática y forma las membranas.
COLESTEROL
Los esteroides son moléculas derivadas del compuesto ciclopentanoperhidrofenantreno.
Este compuesto se convine con otras moléculas, por lo que puede haber infinidades de estructuras y sobre todo muchísimas funciones.
Una de las funciones es la estructural, que viene llevada a cabo por el colesterol que usamos en el hígado.
El colesterol al aparecer esta estructura es un esteroide y se encuentra situado en la membrana plasmática de la célula, llevando a cabo la función estructural.
Otra función importante es la reguladora, ya que los esteroides forman hormonas como las esteroideas, que al fin y al cabo regulan funciones del cuerpo.
Dentro de los esteroides se encuentra la vitamina D, que es esencial para la absorción de calcio.
