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PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE - Coggle Diagram
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE
La leche
Materia prima donde se deriva varios lacteos
Esta compuesta principalmente por agua, iones , carbohidratos , materia grasa y proteína
Propiedades quimicas
La cantidad de ácido láctico 0.15 - 0.16 % de la leche
Las sustancias proteicas de la leche son las mas importantes se divide en:
Proteina
Enzimas
Ph ligeramente ácido 6.6 y 6.8
Propiedades físicas
Mezcla compleja y heterogénea y compuesta de tres fases:
Suspencion
Emulsion
Solucion
Composición de la leche
Grasa
Lactosa
Proteina
Vitaminas y minerales
Vitamina D
Calcio
Vitamina A
Agua
Proceso industrial de la leche
Obtención de la leche
Ordeño
Manual
Mecanica
Regrigeracion
Ciclo de lactacion
Transporte
Fase de produccion
Fase de elboracion
Homogeneizacion
Estandarizacion
Desodorizacion
Bactofugacion
Filtracion
Clarificacion
Fase de evaporacion
Ultra Pasteurizacion
Esterilizacion
Pasteurizacion
Fase de recepción
Estricto control de calidad
Acopio
Análisis físico químico
Fase de envasado
Maquinas para la elaboración de la leche
Camara de vacio
Bactofuga
Clarificadora
Esterilizador
Maquina de ordeño
Pasteurizador