Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Næringsstoffer - Coggle Diagram
Næringsstoffer
De energigivende næringsstoffene
Proteiner
Kilder
: Fisk, sjømat, korn, belgvekster, melkeprodukter, kjøtt, egg.
Oppbygging
: Bygges opp av ulike aminosyrer til polypeptidkjeder. Vi har ni essensielle aminosyrer. Primær, sekundær, tertiær og kvartærstruktur.
Generelt
: Proteiner er også en viktig energikilde i kosten vår. Egenskapene til proteiner endres ved steking/lagring (eks: egg) + denaturering.
Funksjoner
: Byggemateriale til vekst og vedlikehold av muskler og annet strukturelt vev. Bestanddeler i enzymer, hormoner, signalmolekyler, transportmolekyler, antistoffer og reseptorer. Energikilde (1g = 17 kJ).
Fett
Kilder
: fet fisk, vegetabilske oljer
Generelt
: Fett blir også kalt lipider og er polare stoffer som ikke løser seg i vann. Fett bør utgjøre 25 - 40 E% av kosten vår. Max 10 % av dette bør være mettet fett. Fett i maten bidrar til konsistens og smak.
Funksjon
: Energikilde (1g = 37 kJ), energilager, isolasjon, beskyttelse og støtte for organer og vev. Inngår i cellemembraner, hormoner, signalmolekyler og en viktig faktor i mange enzymreaksjoner. Bærer av fettløselige vitaminer.
Oppbygging
: Består av grunnstoffene C, H og O. Kalles også triglyserider, fordi de er bygd opp av glyserol og tre fettsyrer. Det er fettsyrene som avgjør hvilket fett det er.
Umettet fett
: Enumettet har en dobbeltbinding, flerumettet har flere dobbeltbindinger.
Mettet fett
: Mettet fett har ingen dobbeltbindinger og er derfor mettet av hydrogen. Inntak av mettet fett øker produksjon av "dårlig" kolesterol
Cis- og transfett
Essensielle fettsyrer
: Omega-3 (alfalinolensyre) og omega-6 (linolsyre) inngår i cellemembranens fosfolipider og er også viktige for hud, hjerne, netthinne, muskler og ledd. Kilder til essensielle fettsyrer er fet fisk og vegetabilske oljer.
Karbohydrater
Oppbygging
: Består av grunnstoffene C, H og O som settes sammen til sakkarider, sukkermolekyler.
Oligosakker
er to eller flere monosakkarider. Kilder er bønner og erter, smaker søtt. Oligosakkarider brytes ned i tykktarmen av bakterier der - gassdannelse.
Disakkarider
er to monosakkarider satt sammen. Eksempler på disakkarider er sakkarose (rørsukker), laktose (melkesukker) og maltose (maltsukker).
Polysakkarider
er lange kjeder monosakkarider. Stivelse og glykogen er eksempler på fordøyelige polysakkarider som vi blant annet finner i kornvarer. Ufordøyelige polysakkarider er kostfibre som også finnes i fullkornsprodukter og grønnsaker.
Monosakkarider
er enkle sukkerarter som glukose, fruktose og galaktose (C6H12O6). Det finnes også monsakkarider med 5 C-atomer, pentoser, i stigebeina i DNA.
Kilder til monosakkarider er fruktsukker og melkesukker.
Kilder
: Stivelsesrike matvarer og sukker. Anbefalt større inntak av komplekse karbohydrater og mindre sukker.
Generelt
: Viktigste energikilden i manges kosthold. Anbefalt 45 - 60 E%.
Funksjon
: Den viktigste energikilden i kosten vår (1g = 17 kJ). Tilfører fiber til tykktarmen. Karbohydratkomponenter, bundet til proteiner og fettstoffer, inngår i bindingsstrukturer i ulike deler av kroppens celler, vev, blod og andre væsker.
De ikke-energigivende næringsstoffene
Mineraler og sporstoffer
Jod
Funksjon
: I skjoldbruskkjertelen - produksjon av hormoner, viktig for normal vekst og stoffskifte.
Mangel
: Større skjoldbruskkjertel - STRUMA. Endringer i hjernen til små barn - lavere IQ.
Kilder
: Saltvannsfisk, skalldyr, melk, egg
Annet
: Radioaktivt jod. For mye jod er heller ikke gunstig.
Selen
Funksjon
: Antioksidant (forsterkes sammen med vitamin E), produserer hormonet tyroksin, mest i blodplater og skjoldbruskkjertelen.
Mangel
: Alkoholikere og folk med cøliaki som ikke spiser kornprodukter.
Kilder
: Fisk, skalldyr, egg, kjøtt, kornvarer
Jern
Funksjon
: Bærer oksygen fra lunger til vev, transport for elektroner i celler, viktig for enzymreaksjoner i ulike vev.
Mangel
: Blekhet, betennelse i tunge og munnviker, tretthet, kald.
Kilder
: Blod, innmat, kjøtt, leverpostei, kornvarer.
Annet
: Vitamin C fremmer opptak av jern
Kobber
Funksjon
: Kofaktor i metalloenzymer, viktig for nevropeptider, dannelse av benvev og forsvar mot frie radikaler.
Mangel
: Sjeldent. Har vært registrert forgiftning, men sjeldent.
Kilder
: Korn og vegetabilske matvarer
Annet
: Mest kobber i muskulatur, lever og hjerne, men finnes i alle celler.
Kalsium
Funksjon
: Deltar i overføringen av nerveimpulser, musklenes sammentrekning, blodkoagulering, gjennomtrengelighet i cellemembranen, kofaktor i fysiologiske prosesser.
Mangel
: Osteoporose (benbrudd og sprøtt skjelett).
Kilder
: Melk, hvitost, egg, korn
Annet
: Vitamin D fremmer opptak av kalsium
Fosfor
Funksjon
: Mineralisering av skjelettet.
Mangel
: Sjeldnet
Kilder
: Alle matvarer, spesielt med proteiner
Annet
: Vitamin D stimulerer til opptak
Vitaminer
Vannløselige
B
: VIKTIG FOR ENERGIOMSETNING
B6 - Pyridoksin
Funksjoner
: Aktive koenzymer for mange enzymer, nødvendig for aminosyrer i omsetning av proteinene.
Mangel (i samsvar med andre B-mangler)
: Psykiske forstyrrelser, eksøemliknende sår, muskelsvekkelse, søvnløshet.
Kilder
: Kjøtt, innmat, fisk, potet
B12
Funksjoner
: normal bloddannelse, nervefunksjon, raske signaler mellom nervecellene.
Kilder
: Lever, kjøtt, melk, egg og fisk
Mangel
: lav blodprosent, forstyrret nervefunksjon (prikking), psykiske forandringer.
B3 - Niacin
Funksjon
: Inngår i koenzymene NAD og NADP, nødvendig for at kroppen skal kunne nyttiggjøre seg av fett, proteiner og karbohydrater.
Mangel
: Mangelsykdommen Pellagra (3xD: Diare, dermatitt, demens).
Kilder
: Proteinrik mat, kornvarer og belgfrukter.
Folat - Folsyre
Funksjoner
: Koenzym i DNA-syntesen og aminosyreomsetning. Virker som B12 i mange reaksjoner.
Mangel
: Redusert celledeling, forandring i proteinsyntesen, risiko for hjertesykdommen koronar. GRAVIDE har egne anbefalinger!!!!
Kilder
: Grønne bladgrønnsaker - spinat, grønnkål, brokkoli
B2 - Riboflavin
Funksjon
: Koenzym i reaksjoner med overføring av energi fra næringsstoffene til cellene.
Kilder
: melk, kjøtt, korn, frukt, grønt, fisk, belgvekster
Pantotensyre
Funksjoner
: En del av koenzym A som finnes i alle celler, nødvendig i omsetning av glukose, fettsyrer og aminosyrer.
Mangel
: Ikke påvist isolert mangel
Kilder
: Sammal mel, kjøtt, fisk, ost
B1 - Tiamin
Funksjon
: Koenzym i kroppens nedbryting av glukose.
Mangel
: Skade på blod og vev, nedsatt appetitt, muskelsvakhet, forstoppelse, tretthet, vekttap. BERIBERI - gir skade på organer med høy karbohydratomsetning.
Kilder
: korn og brun ris
Biotin
Funksjon
: Koenzym i flere enzymer, dannelse av hår og negler.
Mangel
: Kun i helt spesielle tilfeller - leverskade, eksem, depresjon, hårtap og kvalme.
Kilder
: Finnes i de fleste matvarer
C
Funksjon
: Anitoksidant, forebygger skader forårsaket av frie radikaler, koenzym for mange enzymer.
Kilder
: Frukt, bær, grønnsaker, poteter
Mangel
: Skjørbuk (før sjømenn, nå rusmisbrukere), tretthet, søvnløshet, smerter i muskler, kortpustethet
Fettløselige
D
Funksjoner
: Holder kalsium- og fosfatinnholdet i blodet normalt, viktig for mineralisering av bein.
Mangel
: Osteomalasi (myke og deformerte bein)
Kilder
: SOLLYS + Fet fisk, egg, smør, margarin, lettmelk tilsatt D-vitamin
For mye?
: Ikke av sollys, men gjennom kost. Nyrestein og nyresvikt pga mye kalsium i blodet.
E
Kilder
: Grønne planter, vegetabilske oljer/margarin, nøtter, frø, helkorn og tran.
Funksjoner
: Antioksidant. Lagret i alle cellemembraner.
Mangel
: Sjeldent, men kan oppstå hos premature barn
For mye?
: Lite toksisk
A
Funksjoner
: syn, nattsyn, vekst, immunforsvaret, reproduksjon
Mangel
: Betennelse på hornhinne, redusert (natt)syn, blind
Kilder
: Helmelk, ost, lever, kjøtt, fet fisk, gulrot og grønne bladgrønnsaker.
For mye?
: Oransje (betakaroten), forgiftning (retinol)
K
Funksjoner
: Koagulering av blodet, dannelse av beinvev.
Mangel
: Osteomalasi (veldig sjeldent)
Kilder
: Mørkegrønne bladgrønnsaker, lever, nyre, egg, ost, vegetabilske oljer
For mye?
: Ikke sett