Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Næringsstoffer - Coggle Diagram

- - - - Umettet fett: Enumettet har en dobbeltbinding, flerumettet har flere dobbeltbindinger.
      - Mettet fett: Mettet fett har ingen dobbeltbindinger og er derfor mettet av hydrogen. Inntak av mettet fett øker produksjon av "dårlig" kolesterol
      - Cis- og transfett
  - - - Oligosakker er to eller flere monosakkarider. Kilder er bønner og erter, smaker søtt. Oligosakkarider brytes ned i tykktarmen av bakterier der - gassdannelse.
      - Disakkarider er to monosakkarider satt sammen. Eksempler på disakkarider er sakkarose (rørsukker), laktose (melkesukker) og maltose (maltsukker).
      - Polysakkarider er lange kjeder monosakkarider. Stivelse og glykogen er eksempler på fordøyelige polysakkarider som vi blant annet finner i kornvarer. Ufordøyelige polysakkarider er kostfibre som også finnes i fullkornsprodukter og grønnsaker.
      - Monosakkarider er enkle sukkerarter som glukose, fruktose og galaktose (C6H12O6). Det finnes også monsakkarider med 5 C-atomer, pentoser, i stigebeina i DNA.
        Kilder til monosakkarider er fruktsukker og melkesukker.
- - - - Funksjon: I skjoldbruskkjertelen - produksjon av hormoner, viktig for normal vekst og stoffskifte.
      - Mangel: Større skjoldbruskkjertel - STRUMA. Endringer i hjernen til små barn - lavere IQ.
      - Kilder: Saltvannsfisk, skalldyr, melk, egg
      - Annet: Radioaktivt jod. For mye jod er heller ikke gunstig.
    - - Funksjon: Antioksidant (forsterkes sammen med vitamin E), produserer hormonet tyroksin, mest i blodplater og skjoldbruskkjertelen.
      - Mangel: Alkoholikere og folk med cøliaki som ikke spiser kornprodukter.
      - Kilder: Fisk, skalldyr, egg, kjøtt, kornvarer
    - - Funksjon: Bærer oksygen fra lunger til vev, transport for elektroner i celler, viktig for enzymreaksjoner i ulike vev.
      - Mangel: Blekhet, betennelse i tunge og munnviker, tretthet, kald.
      - Kilder: Blod, innmat, kjøtt, leverpostei, kornvarer.
      - Annet: Vitamin C fremmer opptak av jern
    - - Funksjon: Kofaktor i metalloenzymer, viktig for nevropeptider, dannelse av benvev og forsvar mot frie radikaler.
      - Mangel: Sjeldent. Har vært registrert forgiftning, men sjeldent.
      - Kilder: Korn og vegetabilske matvarer
      - Annet: Mest kobber i muskulatur, lever og hjerne, men finnes i alle celler.
    - - Funksjon: Deltar i overføringen av nerveimpulser, musklenes sammentrekning, blodkoagulering, gjennomtrengelighet i cellemembranen, kofaktor i fysiologiske prosesser.
      - Mangel: Osteoporose (benbrudd og sprøtt skjelett).
      - Kilder: Melk, hvitost, egg, korn
      - Annet: Vitamin D fremmer opptak av kalsium
    - - Funksjon: Mineralisering av skjelettet.
      - Mangel: Sjeldnet
      - Kilder: Alle matvarer, spesielt med proteiner
      - Annet: Vitamin D stimulerer til opptak
  - - - B: VIKTIG FOR ENERGIOMSETNING
        
        B6 - Pyridoksin
        
        Funksjoner: Aktive koenzymer for mange enzymer, nødvendig for aminosyrer i omsetning av proteinene.
        
        Mangel (i samsvar med andre B-mangler): Psykiske forstyrrelser, eksøemliknende sår, muskelsvekkelse, søvnløshet.
        
        Kilder: Kjøtt, innmat, fisk, potet
        
        B12
        
        Funksjoner: normal bloddannelse, nervefunksjon, raske signaler mellom nervecellene.
        
        Kilder: Lever, kjøtt, melk, egg og fisk
        
        Mangel: lav blodprosent, forstyrret nervefunksjon (prikking), psykiske forandringer.
        
        B3 - Niacin
        
        Funksjon: Inngår i koenzymene NAD og NADP, nødvendig for at kroppen skal kunne nyttiggjøre seg av fett, proteiner og karbohydrater.
        
        Mangel: Mangelsykdommen Pellagra (3xD: Diare, dermatitt, demens).
        
        Kilder: Proteinrik mat, kornvarer og belgfrukter.
        
        Folat - Folsyre
        
        Funksjoner: Koenzym i DNA-syntesen og aminosyreomsetning. Virker som B12 i mange reaksjoner.
        
        Mangel: Redusert celledeling, forandring i proteinsyntesen, risiko for hjertesykdommen koronar. GRAVIDE har egne anbefalinger!!!!
        
        Kilder: Grønne bladgrønnsaker - spinat, grønnkål, brokkoli
        
        B2 - Riboflavin
        
        Funksjon: Koenzym i reaksjoner med overføring av energi fra næringsstoffene til cellene.
        
        Kilder: melk, kjøtt, korn, frukt, grønt, fisk, belgvekster
        
        Pantotensyre
        
        Funksjoner: En del av koenzym A som finnes i alle celler, nødvendig i omsetning av glukose, fettsyrer og aminosyrer.
        
        Mangel: Ikke påvist isolert mangel
        
        Kilder: Sammal mel, kjøtt, fisk, ost
        
        B1 - Tiamin
        
        Funksjon: Koenzym i kroppens nedbryting av glukose.
        
        Mangel: Skade på blod og vev, nedsatt appetitt, muskelsvakhet, forstoppelse, tretthet, vekttap. BERIBERI - gir skade på organer med høy karbohydratomsetning.
        
        Kilder: korn og brun ris
        
        Biotin
        
        Funksjon: Koenzym i flere enzymer, dannelse av hår og negler.
        
        Mangel: Kun i helt spesielle tilfeller - leverskade, eksem, depresjon, hårtap og kvalme.
        
        Kilder: Finnes i de fleste matvarer
      - C
        
        Funksjon: Anitoksidant, forebygger skader forårsaket av frie radikaler, koenzym for mange enzymer.
        
        Kilder: Frukt, bær, grønnsaker, poteter
        
        Mangel: Skjørbuk (før sjømenn, nå rusmisbrukere), tretthet, søvnløshet, smerter i muskler, kortpustethet
    - - D
        
        Funksjoner: Holder kalsium- og fosfatinnholdet i blodet normalt, viktig for mineralisering av bein.
        
        Mangel: Osteomalasi (myke og deformerte bein)
        
        Kilder: SOLLYS + Fet fisk, egg, smør, margarin, lettmelk tilsatt D-vitamin
        
        For mye?: Ikke av sollys, men gjennom kost. Nyrestein og nyresvikt pga mye kalsium i blodet.
      - E
        
        Kilder: Grønne planter, vegetabilske oljer/margarin, nøtter, frø, helkorn og tran.
        
        Funksjoner: Antioksidant. Lagret i alle cellemembraner.
        
        Mangel: Sjeldent, men kan oppstå hos premature barn
        
        For mye?: Lite toksisk
      - A
        
        Funksjoner: syn, nattsyn, vekst, immunforsvaret, reproduksjon
        
        Mangel: Betennelse på hornhinne, redusert (natt)syn, blind
        
        Kilder: Helmelk, ost, lever, kjøtt, fet fisk, gulrot og grønne bladgrønnsaker.
        
        For mye?: Oransje (betakaroten), forgiftning (retinol)
      - K
        
        Funksjoner: Koagulering av blodet, dannelse av beinvev.
        
        Mangel: Osteomalasi (veldig sjeldent)
        
        Kilder: Mørkegrønne bladgrønnsaker, lever, nyre, egg, ost, vegetabilske oljer
        
        For mye?: Ikke sett