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La conservación de alimentos - Coggle Diagram
La conservación de alimentos
Métodos químicos
Ahumado
Exponerlo al humo procedente de combustion de maderas
Salmón, chorizo, bacon...
Encurtido
Adición de ácidos (vinagre...)
Conservas vegetales
Azúcar
Adición de azúcar en altas concentraciones
Frutas en almíbar, mermeladas y leche condensada
Salazón
Adición de sal.
Jamón serrano, bacalao...
Por frío
Congelación
Se conserva a -18ºC aprox.
Periodo largo
Refrigeración
Se conserva entre 2ºC y 8ºC
Periodo breve variable
Por calor
Pasteurización
15segs a 72ºC
Deben ser conservados en frío y consumir en 3-4 días
Uperización
3segs a 150ºC
Envasado y sin abrir se conserva durante meses sin necesidad de frío
Congelación-vacío
Liofilización
Se congela a -30ºC y se somete a vacío, esto hace que se extraiga bruscamente el agua y pulveriza el alimento.
Se emplea en cafés solubles, sopas y leche en polvo
Envasado al vacío
Extrae el aire (con él oxígeno) que rodea al alimento
Congelarlos los hace prácticamente imperecederos