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FIBRA, Fibra insoluble o parcialmente fermentable, Fibra soluble o…
FIBRA
Comp de tejidos vegetales comestibles.
No digeribles.
Componentes
Polisacáridos no amiláceos
Polímeros de HdC.
No son almidón.
Celulosa
Pared celular de vegetales.
Tejido de
sostén
.
Polímero de moléculas de glucosa
enlaces B 1-4.
Insolubles
en agua y
resistentes
.
Propiedades de
espesante, lubrificantes
.
Granos enteros (envoltura), Legumbres, Frutos secos, Semillas, Cáscaras y tallos, Vegetales de hoja, Harinas y cereales integrales.
Hemicelulosa
Recubre
a la celulosa.
Polímeros de glucosa, galactosa y manosa
enlaces B 1-4.
Pulpa de veg y frutas, Salvado de avena, Cereales integrales.
Pectinas
Solubles
en agua.
Forman
geles
.
Función
estructural
(
sostén
).
Semillas y cáscaras de Manzana, Membrillo, Frutillas, Cítricos.
Heteropolisacáridos
Gomas
Hidrosolubles.
Propiedades
espesantes y gelificantes
.
Forman
soluciones viscosas
.
Industria.
Avena, Salvado de avena, Legumbres.
Mucílagos.
b-glucanos.
Oligosacáridos resistentes
Rafinosa, Estaquiosa, Verbascosa.
HdC con 3 a 10 monosacáridos.
FOS (Fructooligosacáridos
Oligosacáridos de
fructosa
.
A partir de
inulina
.
Achicoria, Cebolla, Ajo.
Funcionalidad
prebiótica
.
GOS (Galactooligosacáridos)
Oligosacáridos de galactosa.
Leche, Legumbres.
Almidón Resistente.
Almidón físicamente inaccesible
Semillas y Granos de cereales, Legumbres.
Gránulos resistentes de almidón
Papa curda, Banana verde, Legumbres.
Almidón retrogrado
Post cocción gránulos se enfrían y cambia su estructura química.
Papa cocida y enfriada, Copos de maíz.
Almidón modificado químicamente
por industria
Lácteos, Salsas
(espesantes).
Lignina.
Polímeros de alcoholes fenilpropílicos.
Rigidez y resistencia
a la pared celular.
Insoluble
en agua.
Verduras, hortalizas y frutas
: 0,3%.
Salvado
: 3%.
Fibra Total = Fibra Dietaria + Fibra Funcional
Fibra Dietaria
HdC no digeribles y Lignina.
Alimentación.
Intactos en plantas.
Fibra Funcional
HdC aislados y no digeribles.
Probióticos
MOO vivos.
Modifican la microbiota.
Barrera de sust tóxicas y las eliminan.
Lactobacillus, Enterococos, Bifidobacterias.
Derivados lácteos, productos fermentados
(kefir, miso, tempeh, kombucha).
Prebióticos
Sustratos que alimentan
probióticos.
Crecimiento y act bacteriana.
Inulina, FOS, GOS, Almidón resistente.
Simbióticos
Pre + Probióticos.
Modifican al flora intestinal y su metabolismo.
Clasificación
Funciones
Polisacáridos estructurales
Celulosa, hemicelulosa, pectina.
Polisacáridos "no" estructurales
Gomas, mucílagos.
No polisacáridos estructurales
Lignina.
Hidratación
Solubles
Ciertas
hemicelulosas, gomas, mucílagos, pectinas, fructanos
(inulina).
Insolubles
Celulosa,
ciertas
hemicelulosa, lignina.
Fermentabilidad
Fermentables
Ciertas
hemicelulosas, gomas, mucílagos, pectinas, FOS, inulina.
No fermentables
Parte de la
celulosa
, ciertas
hemicelulosas, lignina.
IOM, 2005:
14 g/1000 kcal de la dieta/día.
Mujer:
28 g/día
. Hombre:
32 g/día
.
Alimentos fuente
1/3 fibra soluble, 2/3 fibra insoluble.
Semillas, Soja, Lentejas, Pan y galletas integrales, Palta, Frutas y Hortalizas
(tomate, zapallo (pulpa), melón, sandia).
Efecto
protector cardiovascular
.
Fibra insoluble o parcialmente fermentable
Función
estructural
.
No solubles en agua.
Reduce el tiempo de tránsito intestinal (
motilidad intestinal
).
Disminución de la consistencia de las heces; aumento del volumen.
Salvado de trigo, Tallo y Hojas, Cáscaras y Envolturas, Frutas secas, Legumbres, Cereales Integrales.
Efecto
laxante
.
Fibra soluble o fermentable
Forman sustancias de
viscosidad (geles)
.
Saciedad
, retrasa el vaciamiento gástrico.
↓ índice glucémico.
Pulpa de vegetales, Avena, Salvado de avena, Semillas de lino, Algas, Cebada, Frutillas y Manzanas, Legumbres.
HdC
Disponibles
Se digieren y absorben.
Fuente energética.
Monosacáridos, almidón, disacáridos.