I LIPIDI

I GLUCIDI

hanno funzione energetica (carburante esseri viventi) e strutturale ( tessuti)

sono formati da carbonio, idrogeno, ossigeno

I glucidi si classificano in:

-monosaccaridi costituiti da una sola molecola (glucosio, fruttosio)

-disaccaridi ottenuti dalla condensazione tra due monosaccaridi (saccarosio, lattosio, maltosio, cellobiosio)

per digerire il lattosio è necessario che la lattasi, un enzima nell'intestino, idrolizzi il disaccaride nei suoi due monosaccaridi. alcune persone però, sono intolleranti al lattosio, perché hanno una mancanza di lattasi

-polisaccaridi formati da molti monosaccaridi (amido, glicogeno, cellulosa, chitina)

sono biomolecole insolubili nell'acqua

gli appartengono molecole diverse tra loro, formate da catene o anelli di carbonio, ma sono tutte idrofobe

sono formati da carbonio, idrogeno, ossigeno ma non formano mai polimeri

i lipidi si classificano in: saturi ( quando gli atomi di carbonio degli acidi grassi sono uniti solo da legami semplici. sono i saturi di grasso animale come burro, strutto, lardo) e insaturi quando contengono uno o più doppi legami di carbonio come gli oli vegetali

i trigliceridi negli animali possono accomularsi fino a formare uno strato di grasso che impedisce un'eccessiva perdita di calore.

i fosfolipidi sono simili ai trigliceridi ma contengono anche fosforo. infatti uno dei tre acidi grassi legati al glicerolo è sostituito da un gruppo di fosfato. l'estremità della molecola contenente il gruppo fosfato è idrofila mentre le due code sono idrofobe

le cere, l'alcol e l'acido grasso formano un rivestimento impermeabile sul pelo e piumaggi di alcuni animali. Gli steroidi invece non sono formati da lunghe catene, ma da più anelli di atomi di carbonio, come il colesterolo. esso è visto come una cosa dannosa, in realtà è indispensabile

LE PROTEINE

sono polimeri di amminoacidi uniti tra loro da legami peptidici

svolgono funzione:
-strutturale
-enzimatica (rendono più veloci le reazioni chimiche senza essere consumate)
-difensiva (favoriscono l'eliminazione degli agenti estranei dall'organismo
-contrattile
-di trasporto

le unità strutturali delle proteine sono gli amminoacidi, costituite da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto. i vari tipi di proteine condividono un gruppo carbossilico e un gruppo amminico. Ciò che li differenzia è il quarto gruppo unito al carbonio.

due amminoacidi si uniscono mediante una reazione di condensazione, formando un legame peptidico che coinvolge il gruppo carbossilico di un amminoacido e quello amminico del successivo.

si distinguono quattro diverse strutture proteiche:
-la struttura primaria è rappresentata dalla successione lineare degli amminoacidi
-la struttura secondaria si realizza quando gli amminoacidi di una stessa sequenza lineare o di più sequenze diverse interagiscono tramite legami idrogeno
-la struttura terziaria corrisponde a un ulteriore ripiegamento della struttura secondaria
-la struttura quaternaria si realizza quando due o più proteine in struttura terziaria si legano tra loro