Innovación en la producción cafetera.
La producción de café comprende distintas fases: La germinación, donde se siembra la semilla en un lugar resguardado individualmente, a estos se les llama colinos y se demora entre 2 y 3 meses para que desarrollen cruces de ramas. Después en el almácigo se seleccionan los colinos y se ubican en un lugar con mayor exposición a la luz solar. Se planta en el terreno de cultivo, donde crecería 2 años más, esperaría otros 5 meses hasta que la planta florezca, en 8 meses más nacería el fruto maduraría para su recolección, se separa la pulpa del café de la cáscara para dejarlo fermentar aproximadamente 12 horas, se lava en abundante agua para quitar el mucílago y se seca. Este último paso, surgido del ingenio del campesino, sirvió para que el grano fuese más duradero y fácil de transportar por los arrieros.
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