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EDULCORANTES, Promedio anual: 24 kg de azúcar. - Coggle Diagram
EDULCORANTES
Aditivos
Sustancia o mezcla de sust que modifican las características de los alimentos.
Imita el
sabor dulce
del azúcar,
sin aporte de calorías
.
Tipos
Edulcorantes calóricos o nutritivos (EC)
4 kcal.
Sacarosa, glucosa, fructosa, miel, sorbitol, manitol, xilitol.
Edulcorantes no calóricos o no nutritivos (ENC)
No aportan calorías.
Sucralosa
Pobremente absorbida.
Estable
a altas Tº.
"NOAEL"
Dosis máxima diaria.
IDA (Ingesta Diaria Admitida)
Pauta reguladora, herramienta de
aceptación mundial
.
Tiene en cuenta el consumo durante toda la vida.
Sacarina: 15 mg/kg.
Acesulfame-K: 15 mg/kg.
Aspartamo: 40 mg/kg.
Sucralosa: 15 mg/kg.
Esteviósido: 4 mg/kg.
Esteviósido
Glicósidos de esteviol (stevia).
Resistente
a la degradación bacteriana.
Acesulfame-k
Acesulfame de potasio
Resiste
a la degradación termica.
Compuesto hidrofílico.
Absorción rápida y casi completa.
Ciclamato
Sacarina
Aspartamo
Metanol + ác. aspártico + fenilalanina.
4 kcal.
Embarazo y lactancia
Acesulfame-k
Barrera protectora.
No riesgo.
Aspartamo
Rápida digestión
No riesgo.
Sucralosa
Sacarina
No recomendado.
Ciclamato
Promedio anual: 24 kg de azúcar.