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LES FRUITS - Coggle Diagram
LES FRUITS
CLASSIFICATION
- OLEAGINEUX
Olives, avocat, noix de coco
- OLEAGINEUSES
Amandes, noisettes, cacahuètes...
- AMYLACES
Fruits farineux (chataignes, marron...)
- SECS
Raisins secs, abricots secs...
- ACQUEUX
Fruits frais (acides, sucrés, très sucrés, exotiques)
CAS PARTICULIERS
- Forte teneur en glucides (1000Kj) et en fibres (5%)
- Faibles en protéines et lipides
- Mise en évidence avec les féculents
- CRANBERRIES
- riche en vitamine C, zinc, flavonoïdes et antioxydants
- Prévention infections urinaires
- Un verre de jus (50% de diminution des infections)
- DE GOJI
- Antioxydantes, immunostimulantes, antidiabétiques, antihypertensives, anti infertilité et hypolipémiantes
- Bcp utilisées en médecine chinoise
- FRUITS
- Très riche en lipides de bonne qualité (AGI essentiellement)
- Mise en équivalence en MG
- GRAINES
- Concentrées en nutriments
- Pauvres en eau
- Riche en Oméga 3 et en AG
- Bonne source de fibre (6g pour 100g)
- Mise en équivalence avec les MG
- Concentrés en nutriments, glucides et minéraux
- Pauvres en vitamines
- Très énergétiques
- Idéaux pour les sportifs, enfants, p-a, constipation
- Equivalence de pdts sucrés
METABOLISME
MATURATION
- MECANISME RESPI
- Utilisation d'O2 pour libérer du CO2 et de l'eau à partir des glucides
- Modif QN et QO
- Respiration dégage de la chaleur et active les enzymes
- Hydrolyse de la vit C
- MATURATION
- Augmente la saveur sucrée
- Diminue l'acidité
- Augmentation de la couleur
- Gaz : éthylène augmente la maturation (pomme)