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DEFINICIONES
image, Jinich Ruiz Angela Rocio - Coggle Diagram
DEFINICIONES
CALIDAD
¿Qué es?
:star: Propiedades y características de un producto, el cual deberá satisfacer necesidades explícitas o implícitas
Control de calidad
- Mecanismos,acciones y herramientas que detecta errores
- Asegura productos o servicios que cumplan requisitos mínimos de calidad
¿Qué asegura?
- Entrega a los consumidores bienes y servicios con nivel de calidad esperada bajo una normativa
- Genera confianza y seguridad
GESTIÓN DE CALIDAD
¿Qué es?
Herramienta que asegura que productos y servicios cumplan con los estándares de calidad, se basa en las normas ISO 9000
PRINCIPIOS
- Enfoque al consumidor
- Mejora
- Relación beneficiosa con el proveedor
- Liderazgo
- Basado en hechos para la toma de decisión
INOCUIDAD
Característica que tiene un alimento de no causar daño a la salud
:apple: ALIMENTO
- Debe ser sano e inocuo
- Libre de patógenos y contaminantes que puedan causar daño al consumidor
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ETA
-
INTOXICACIONES
- Enfermedad producida por ingesta de toxinas
INFECCIONES
- Enfermedades producidas por la ingesta de alimentos y/o agua contaminada por agentes infecciosos
TOXIINFECCIONES
- Enfermedades producidas por la infesta de alimentos con gérmenes y toxinas
INFESTACIONES
- Enfermedades producidas por la ingesta de alimentos con parásitos
ALIMENTOS
ALTERACIÓN
- Produce variaciones en las características organolépticas, valor nutritivo o composición química
- Puede ser inocuo o no
- 3 tipos : Fermentación (CHO´S), Enranciamiento (Grasas) y putrefacción (Proteínas)
ADULTERACIÓN
- De forma premeditada y con fines fraudulentos
- Con alguna sustancia añadida o retirado
- Modifica composición, peso, volumen
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
:check: Primaria/endogena
- Materia prima cruda
- Desde su obtención, transporte, conservación
:check: Secundario/ Exogena
- Manipulador, sin prácticas higiénicas
- Ambiente, suciedad, plagas
:check: Contaminación cruzada
- Productos crudos y procesados
- Contacto directo, utensilio o manos
:check: PREVENCIÓN
- Buenas prácticas agrícolas
- Sistema de gestión calidad
- Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
- Buenas prácticas de higiene y sanidad
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Requerimientos para la gestión de la seguridad de los productos alimentarios
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