Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
醣的性質 - Coggle Diagram
醣的性質
一般特性
:star:甜度
轉化糖:130
葡萄糖:74
乳糖
16
果醣
173
麥芽糖、半乳糖:32.5
砂糖(蔗糖)
100
溶點:160℃
滲透壓:豆子煮裂開,再調味
水解作用
轉化性
反砂
食品加工
焦化作用
褐變反應
發酵作用