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醣的性質 - Coggle Diagram
醣的性質
一般特性
:star:甜度
轉化糖：130
葡萄糖：74
乳糖
16
果醣
173
麥芽糖、半乳糖：32.5
砂糖(蔗糖)
100
溶點：160℃
滲透壓：豆子煮裂開，再調味
水解作用
轉化性
反砂
食品加工
焦化作用
褐變反應
發酵作用