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Technologie du lait et des produits laitiers
Au terme de ce cours, l'étudiant sera capable de :
Avoir des connaissances sur le lait
Distinguer entre "lait" et "colostrum"
Classer les différents types de lait
Différencier entre un lait cru et un lait traité
Connaitre les propriétés du lait
Analyser les propriétés physicochimiques du lait cru
Mesurer la viscosité du lait cru
Mesurer le pH du lait cru
Mesurer l'activité de l'eau du lait cru
Mesurer la température du lait cru
Analyser les propriétés nutritionnelles du lait cru
Doser les teneurs en Matière sèche du lait cru
Doser la teneur en protéines du lait
Analyser les propriétés microbiologiques du lait cru
Enumérer le nombre de flore totale
Identifier les bactéries lactiques contenues dans le lait cru
Avoir des connaissances sur les propriétés des dérivés du lait
Saisir des connaissances sur la transformation du lait
