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Generalidades de los lípidos - Coggle Diagram
Generalidades de los lípidos
Compuesto por:
CHONPS
Características:
Hidrofobia: Son insolubles en el agua
Solubles en disolventes orgánicos: En éter o cloroformo
Energética: proporcionan mucha energía por ejemplo trigliceridos.
Estructural: Forman la membrana plasmática de las células
.
Reguladora: interviene en algunos procesos hormonales
Se clasifican en:
Saponificables: Aquellos que se pueden mezclar para formar un jabón.
Insaponificables: aquellos que no se pueden hidrolizar para formar un jabón.
Ácidos grasos: cadena hidrocarbonada
Clasificación:
Saturados:
Son aquellos que entre los carbonos solo existen enlacen simples (comparten un solo electrón)
De cadena corta:
Aquellos que tienen menos de 6 átomos de carbono. Suelen ser volátiles a temperatura ambiente.
Cadena larga:
Aquellos que tienen más de 6 átomos de carbono
Ácido palmítico: CH3-(CH2)14-COOH
Ácido esteárico: CH3-(CH2)16-COOH
Insaturados
: Aquellos que tienen un doble enlace en algún punto del ácido graso uniendo dos átomos de carbono.
Ácido oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH(CH2)7-COOH
Cis: Se hace una curva
Trans: Es lineal
Características:
Punto de fusión: cuanto más larga es una cadena más alto el punto de fusión y si no presenta dobles enlaces también es más alto.
Son moléculas anfipáticas (el grupo carboxilo es polar y la cadena hidrocarbonada es apolar) y forman micelas
Reacciones:
Esterificación: Es cuando un ácido graso reacciona con un alcohol de manera que se hidrolizan y el alcohol, se junta el "H" con el grupo carboxilo y se forma una molécula de agua. Al juntarse lo que resta del ácido graso con el radical se forma un ester.
Hidrolisis: Lo contrario a la esterificación.
Saponificación: Formación de jabones. Cuando se tiene un ácido graso+una base o una álcali
Esenciales:
Ácidos que nuestro cuerpo no produce y se deben consumir: ácido linoleico, linolénico y araquidónico
Acilglicéridos: Se junta un ácido graso con una molécula de glicerina (alcohol con 3 grupos OH). Se hace una esterificación.
Diacilglicérido: 2 ácidos grasos
Tiene polaridad
Triacilglicérido: 3 ácidos grasos
No tienen polaridad y a veces se les llama grasas neutras
Sebos: Son acilglicéridos de origen animal. Están forados unicamente por ácidos grasos saturados
Manteca: Son acilglicéridos de origen animal. Están formados por ácidos grasos saturados e insaturados
Aceites: Son acilglicéridos de origen vegetal y tienen como mínimo algún ácido graso insaturado
Importancia:
Tienen mucha energía que al intervenir en los procesos metabólicos libera e intervienen en procesos de saponificación para formar jabones.
Monoacilglicérido: 1 ácido graso
Tiene polaridad
Fosfoglicéridos/ fosfolípidos
Son moleculas limpidicas del grupo de los fosfolípidos
Fomación:
Están formados por un ácido fosfatídico (ácido graso+glicerina+ácido fosfórico+amino alcohol)
Forma membranas celulares ya que son anfipáticas, tienen un lado polar y otro apolar.
Esteroides/ colesterol:
Son derivados del Ciclopentanoperhidrofenantreno
Funciones:
Estructural: es llevada a cabo por el colesterol que sintetizamos en nuestro hígado. El colesterol al encontrarse con la formula del esteroide formando parte de la membrana plásmatica.
Reguladoras: Pueden formar hormonas por ejemplo las esteroideas en las que encontramos los corticoides o las hormonas sexuales masculinas y femeninas.
Dentro de los esteroides se puede encontrar la vitamina D que es esencial para la absorción de calcio.
